Ο Αθηναγόρας Κωστάκος διακονεί με μεγάλη επιτυχία την ελληνική γεύση ως σεφ, restaurateur και culinary director σε μια πληθώρα εστιατορικών κόνσεπτ που απλώνονται από την Ελλάδα, την Κύπρο και την Τουρκία ως την Αγγλία και πλέον στην αντίπερα όχθη του Ατλαντικού. Το Noema είναι το "σπίτι" του στη Μύκονο και ο Scorpios η ναυαρχίδα του, όπου ιντριγκάρει τους ουρανίσκους μας με γεύσεις που εκφράζουν τη βαθιά ελληνικότητα τους με τρόπο εμφατικό και είναι δοσμένες με σύγχρονη ζωντάνια, ραφινάρισμα και συχνά ανατρεπτικό χαρακτήρα.

Ο Βασίλης Μουρατίδης έχει από το 2014 τη γαστρονομική φροντίδα του πολυτελούς ξενοδοχείου "The Danai" στη Χαλκιδική. Η ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη κουζίνα που παρουσιάζει στο γαστρονομικό εστιατόριο "Squirrel" έχει κλασική γαλλική αφετηρία, καταφέρνει όμως την ίδια στιγμή να είναι πολύ τολμηρή και προχωρημένη. Συνδυάζοντας το παιχνίδι με το συναίσθημα και τη φινέτσα με την υψηλή αισθητική, κεντρίζει τις αισθήσεις μας με τρόπο σαγηνευτικό και ανεβάζει την απόλαυση στα ύψη.

Αντισυμβατικοί και πολυβραβευμένοι, ενώνουν δυνάμεις και δημιουργούν από κοινού ένα four-hands μενού που αμφισβητεί τα στερεότυπα και το οποίο ανυπομονούμε να χαρούμε στη φετινή απονομή του κορυφαίου γαστρονομικού θεσμού της χώρας.

Τι σημαίνει για εσάς fine dining σήμερα;

Α.Κ.: Fine dining είναι για εμένα οτιδήποτε περικλείει πολύ καλές πρώτες ύλες και περιστρέφεται γύρω από μια περιποιημένη και ειλικρινή γαστρονομία με αίσθηση φιλοξενίας. Κάτι άλλο πέρα από αυτό θεωρώ πως είναι πλέον ξεπερασμένο και όχι ειλικρινές. Η γεύση είναι το άλφα και το ωμέγα και τελικά θα επιδιώξεις να επιστρέψεις εκεί όπου σε έκαναν να νιώσεις φιλόξενα και όπου το φαγητό δεν παιζόταν.

Β.Μ.: Σίγουρα έχουμε ξεφύγει πια από το στερεότυπο "μικρές μερίδες σε μεγάλα πιάτα" και fine dining θεωρώ πως είναι ακόμα κι ένα πολύ καλό ψάρι με λίγο ωραίο αλάτι. Η άριστη πρώτη ύλη αποτελεί πλέον το ζητούμενο, με λίγα υλικά και συνδυασμούς που την προβάλλουν με υψηλή τεχνική και αρτιότητα. Ένα εξαιρετικό γεύμα το εκλαμβάνω σαν μια θεατρική παράσταση και μια μοναδική εμπειρία όπου συμμετέχουν όλες οι αισθήσεις και όπου βάζεις το μυαλό σου να σκεφτεί, με απώτερο στόχο όχι βεβαίως απλώς να ικανοποιήσεις το αίσθημα της πείνας αλλά να οδηγηθείς τελικά στην απόλαυση.

Ποιες είναι οι μεγαλύτερες προκλήσεις που αντιμετωπίζει ένας δημιουργικός σεφ στη σημερινή εποχή;

Α.Κ.: Προφανώς η έλλειψη προσωπικού και η εκτίναξη των τιμών στις πρώτες ύλες. Είναι μεγάλη πρόκληση να υπάρχουν σήμερα βιώσιμα εστιατόρια με μια στοιχειώδη κερδοφορία, από τη στιγμή που και αυτή με τη σειρά της έχει αρχίσει πλέον να εξασθενεί.

Β.Μ.: Η συνθήκη της δημιουργίας έχει αλλάξει ριζικά ξεκινώντας από το γεγονός πως οι ατελείωτες ώρες στην κουζίνα είναι κάτι που δεν υπάρχει πουθενά πια. Η έλλειψη προσωπικού, και ειδικά του εξειδικευμένου, είναι κάτι που μας ταλαιπωρεί όλους, όπως και το ότι δυσκολευόμαστε να βρούμε καλό προϊόν σε ολόκληρη τη γκάμα γιατί πολλοί παραγωγοί θυσιάζουν την ποιότητα στο βωμό της ποσότητας. Έπειτα ας μην ξεχνάμε πως η χρόνια οικονομική κρίση (όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και αλλού) έχει απομακρύνει σε μεγάλο βαθμό τον κόσμο από τα υψηλού επιπέδου εστιατόρια.

Ποια είναι τα ισχυρότερα γαστρονομικά ρεύματα που διαμορφώνουν τις εξελίξεις και θα μας απασχολήσουν στο μέλλον;

Α.Κ.: Το μέλλον ανήκει σίγουρα στην υγιεινή διατροφή και στις πρώτες ύλες οι οποίες έχουν πίσω τους μια σοβαρή και κυρίως πράσινη μορφή καλλιέργειας. Επιπλέον, τα εστιατόρια θα στραφούν ακόμα πιο αποφασιστικά στην προσφορά μιας προσωποποιημένης και αυθεντικής εμπειρίας προς τους επισκέπτες τους, που θα έχει ασφαλώς στην καρδιά της το καλό φαγητό αλλά δεν θα περιορίζεται σε αυτό, όντας περισσότερο επαυξημένη και πλούσια.

Β.Μ.: Οι τάσεις δείχνουν προς τον περιορισμό της διατροφικής σπατάλης και την απλότητα, με όχι πολύ μπλεγμένα και βαρυφορτωμένα πιάτα, καθαρές γεύσεις και την καλύτερη πρώτη ύλη που μπορεί να βρεθεί. Σε τάση δυνατή αναδεικνύεται επίσης το ελληνικό φαγητό στο εξωτερικό και δεν μπορώ να μη δώσω τα απαραίτητα εύσημα στον Αθηναγόρα που το έχει υποστηρίξει και υπερασπιστεί με γενναιότητα. Πιστεύω ακράδαντα πως οι δικές μας μοναδικές γεύσεις δεν έχουν να ζηλέψουν κάτι για παράδειγμα από την Ιταλία και στο ξενοδοχείο ακούω πολύ συχνά από τους ξένους επισκέπτες μας ότι το ελληνικό φαγητό τους ενθουσιάζει και ξετρελαίνονται.

Πείτε μας μια γαστρονομική εμπειρία που σας έχει σημαδέψει και επηρέασε τον τρόπο σκέψης σας.

Α.Κ.: Για εμένα είναι δύο που συνέβησαν όμως σε απόσταση 24 ωρών μεταξύ τους κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού μου στην Ισπανία. Η πρώτη στο διάστερο ακόμα τότε εστιατόριο "Azurmendi" στο Μπιλμπάο όπου βίωσα μια μορφή γαστρονομίας που ξετυλίγεται με τον απόλυτα θεατρικό τρόπο του σεφ Eneko Atxa και είναι μια πολύ ξεχωριστή και πολυεπίπεδη εμπειρία. Την επομένη ωστόσο έφαγα στο μετέπειτα ονομαστό και πολυβραβευμένο "Asador Etxebarri" στο Σαν Σεμπαστιάν που τότε μαγείρευε σε μια πολύ απλή ψησταριά, και έπαθα σοκ γιατί η συγκίνηση που ένιωσα κατάφερε να ξεπεράσει τελικά εκείνη των αστεριών. Από το καθένα κράτησα διαφορετικά πράγματα, όπως το ότι η απλότητα αποτελεί τελικά εμπειρία από μόνη της αλλά και τη σημασία που έχει η ικανότητα να προσφέρεις σε έναν άνθρωπο την ευκαιρία να ταξιδέψει το μυαλό του μέσα από το φαγητό σου.

Β.Μ.: Τα χρόνια που πρωτοδούλεψα στο εξωτερικό ανοίχτηκε μπροστά μου ένας ολόκληρος καινούργιος κόσμος, πολύ διαφορετικός από την ελληνική πραγματικότητα, που μου αποκάλυψε τον μακρύ και δύσκολο δρόμο ως την εκπλήρωση του μαγειρικού ονείρου. Από τότε μέχρι σήμερα κρατώ τον ιδιαίτερο σεβασμό και τη φροντίδα που απαιτεί η πρώτη ύλη αλλά και τη μεγάλη σημασία που έχει η σωστή οργάνωση της δουλειάς στην κουζίνα.

Τι σημαίνει για έναν σεφ η κατάκτηση μιας γαστρονομικής διάκρισης;

Α.Κ.: Η κατάκτηση ενός βραβείου είναι το άπιαστο όνειρο στη ζωή ενός μάγειρα που ξεκινά το ταξίδι του στις κουζίνες και στον θαυμαστό κόσμο της γαστρονομίας. Εμένα πλέον με γεμίζουν τα εστιατόρια που γεμίζουν, ωστόσο κάθε βραβείο που έρχεται είναι πριν και πάνω απ’ όλα μια επιβεβαίωση για την ομάδα μου που γεμίζει αυτοπεποίθηση κι έχει για μένα μεγάλη αξία.

Β.Μ.: Είναι η εκπλήρωση ενός ονείρου, ένα κουτάκι που το τικάρεις και συνειδητοποιείς πως αυτό που κάνεις και σου αρέσει πάρα πολύ, έχει εντέλει νόημα και αντίκρυσμα. Ο θεσμός των Χρυσών Σκούφων έχει κάνει τεράστιο καλό στη γαστρονομία και στο ευ ζην και βάζει όλους μας να προσπαθούμε διαρκώς περισσότερο και να εξελισσόμαστε.

Με ποιο κόνσεπτ σχεδιάσατε το μενού για το dîner de gala των Χρυσών Σκούφων;

Α.Κ.: Δουλέψαμε πολύ πάνω στην αρχική ιδέα της επικεφαλής του θεσμού, Άννης Ηλιοπούλου, που μας έδωσε την ευκαιρία να δημιουργήσουμε με πλήρη ελευθερία το πλέον αντισυμβατικό και ανατρεπτικό μενού που έχει σερβιριστεί ποτέ στη μεγάλη ιστορία των Χρυσών Σκούφων. Το γεγονός ότι είμαστε πολύ διαφορετικοί μεταξύ μας ήταν μια μεγάλη πρόκληση που μας ενθουσίασε και με το μενού της βραδιάς θέλουμε να σερβίρουμε όσο περισσότερη αλήθεια και γαστρονομία γίνεται.

Β.Μ.: Κινηθήκαμε γύρω από την κεντρική ιδέα της έκπληξης, κάνοντας πράγματα ο καθένας με τη φιλοσοφία του και από δύο διαφορετικούς κόσμους που έπρεπε να έρθουν πιο κοντά και να λειτουργήσουν σαν συγκοινωνούντα δοχεία. Είναι ένα κόνσεπτ πολύ ωραίο που θα ενθουσιάσει.

ΧΡΥΣΟΙ ΣΚΟΥΦΟΙ 2026

Με την υποστήριξη
Υπουργείο Τουρισμού
Ελληνικός Οργανισμός Τουρισμού
Περιφέρεια Αττικής
Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου

Υπό την αιγίδα
Υπουργείο Ανάπτυξης
Υπουργείο Αγροτικής
Ανάπτυξης και Τροφίμων
Δήμος Αθηναίων

Χορηγοί - Υποστηρικτές
ΔΕΗ
S.Pellegrino - Acqua Panna
AB Bασιλόπουλος
Kaiser Beer
Campari
Fissler
Nespresso Professional
Mastercard
Δ.Α.Α."Ελ.Βενιζέλος"
Alpha Estate

Επίσημος Χορηγός Αερομεταφορών
Aegean