H καλύτερη γεύση του «Mr. Pug Athens» είναι ένα φανταστικό nigiri sushi, όπου το sticky rice, με τη μεστή γεύση και την ελαφρώς κολλώδη υφή του αποτελεί το στιβαρό υπόβαθρο για ένα απαλό μαγιάτικο περιχυμένο με καυτό sesame oil, που πάνω του εμφανίζονται διαδοχικά ωραία ανεβαστική κάψα τσίλι και μοσχοβόλισμα φρέσκου κορίανδρου.
Μη χάσετε το τολμηρό millefeuille d’Istanbul στις «Μαγικές Κατσαρόλες». Φτιαγμένο από έναν πύργο σιγοψημένων κωνσταντινουπολίτικων φύλλων γιουφκά που έχουν ωραίο κράτημα και δεν διαλύονται όταν τα κόβεις, το σύνολο (φιλέτο παστουρμά, κρέμα τυριών, ψητά ντοματίνια και αβγό μάτι) συνδυάζεται έξυπνα σε στακάτες μπουκιές μιας δόκιμης γευστικής μελωδίας σε διαφορετική ενορχήστρωση.
Από τα νέα πιάτα του «Nikkei» δοκιμάστε οπωσδήποτε το ceviche με μαριναρισμένα σε ξινούτσικο leche de tigre μυλοκόπι και γαρίδες, ωραία τεμπούρα καλαμαράκι, γλυκοπατάτα, κρεμμύδι, κουμ κουάτ, φρέσκο κορίανδρο και πεντατράγανο καλαμπόκι cancha. Επίσης τα αχνιστά και τηγανισμένα gyoza γεμισμένα με χοιρινό Pata Negra, που κάθονται σε μια κρέμα παρμεζάνας, με τρούφα και wasabi.
Στην καλύτερή του φάση βρήκαμε τον Μιχάλη Νουρλόγλου στο «Première» με πιάτα όπως τον εξαιρετικό αστακό με χιονάτη υφή σε γκλάσο μπανάνας και καρύδας μαζί με αφρό από την μπισκ του και κόκκινο ταϊλανδέζικο κάρι ή το άψογα ψημένο πιτσούνι που συμπληρώνεται από ελαφρά τραγανή πέτσα και ταιριάζει τέλεια με μια σάλτσα κόκκινου κρασιού με ζωμό περιστεριού και καπνιστού μεδουλιού (bordelaise), πουρέ λάχανου και βύσσινο.
Στο «Τηλέμαχος Athens» δοκιμάσαμε εξαιρετική Fassona Piemontese, την επιτομή του ταρτάρ με κομμένο κρέας (Fassona) με λίγο υψηλής ποιότητας λάδι, όσο πρέπει χοντρό αλάτι και λεπτές φέτες καππαρόμηλου και εξίσου αξέχαστο φιλεταρισμένο αρνάκι γάλακτος στα κάρβουνα.
Η κρεατόπιτα του Γιάννη Λιόκα με το εξαιρετικό dry φύλλο, που μετατρέπει την παραδοσιακή συνταγή σε ένα τραγανιστό ρολό με πολύ γευστική γέμιση προβατίνας και καραμελωμένων κρεμμυδιών, έχοντας δίπλα της ταιριαστό ξινούτσικο γαλοτύρι με λάδι δυόσμου, ξεχωρίζει στο ολοκαίνουργιο μενού της Φάρμας Μπράλου.
Oι νεαροί ταλαντούχοι σεφ Νίκος Κονδύλης και Βασίλης Σφακιανάκης που γνωρίσαμε στο «Almyra by Papaioannou» της Costa Navarino αναλαμβάνουν την κουζίνα του «Yamas» στο ξενοδοχείο «Elite City Resort» στην Καλαμάτα και από τον Νοέμβριο τη φρεσκάρουν με τις τολμηρές προτάσεις τους.
Ο Στέλιος Μπαρμπέας, μετά την εξελικτική του πορεία στο «Yamas Gastro bar» του ξενοδοχείου «Elite City Resort» στην Καλαμάτα, κάνει νέα αρχή. Μετακομίζει στο εντυπωσιακό «Platea» στην κεντρική πλατεία της πόλης και προτείνει ένα μενού που κάνει focus στα φρέσκα, χειροποίητα ζυμαρικά και σε μοντέρνα τύπου brunch πιάτα με φρέσκιες ζύμες.
Το γαστρονομικό ταξίδι στην κουζίνα του Σιάμ που παρουσιάζει ο Γιώργος Βενιέρης στο μυκονιάτικο «Mr Pug» συνεχίζεται πλέον και στην Αθήνα. Έδρα του το «333 & Chef’s Workshop» του Γιώργου Γερογιάννη στην Πλάκα, που ανακαινίζεται σε Thai ύφος για να φιλοξενήσει σύντομα το «Mr Pug Athens».
Πιάνοντας το δημοφιλές νήμα του κρέατος, το πολυαναμενόμενο «Drakoulis» της Σκουφά (στο χώρο του «Cinco») θα είναι έτοιμο μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Περιλαμβάνει ένα μεγάλο premium κρεοπωλείο, εστιατόριο και μπαρ σε στιλ σκοτεινής πολυτέλειας, με τον ίδιο τον Στράτο Δρακούλη σε ρόλο DJ κάποιες βραδιές.
«Η σουπιά που έγινε τσιγαρέλι» και «τα μοσχαρίσια γλυκάδια σαν ένα κερκυραϊκό σαβόρο» ανεβαίνουν στην Βουρβουρού. Στο πλαίσιο του φετινού Cooking for Charity ο Έκτορας Μποτρίνι θα βρεθεί 8 και 9/9 στο εστιατόριο «Τreehouse» του «Ekies All Senses Resort» στη Χαλκιδική για δύο βραδιές υψηλού γαστρονομικού επιπέδου με καλό σκοπό.
Ο Jean-Charles Métayer για μια βραδιά στο «Petra Restaurant» στη Σαντορίνη: στις 22/8 o βραβευμένος Γάλλος σεφ παρουσιάζει στο εστιατόριο του «Canaves Oia Suites» ένα μενού με γαλλικές βάσεις, εμπνευσμένο (και) από τα υλικά και τις γεύσεις του νησιού.
Σαφώς μοντέρνα, με έντονη την σφραγίδα της ελληνικότητας τα πιάτα του Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου στο «Sense» του «AthensWas»: μην χάσετε τα γιουβαρλάκια σφυρίδας με τη ραφινάτη κακαβιά αχινού και τον αφρό ούζου, καθώς και τα γλυκοπικάντικα κερκυραϊκά τσιγαρέλια με πάπρικα, σταφίδα, κουκουνάρι σε μια τοπική παραλλαγή με πατάτα.
Για ένα δυναμικό διήμερο ανταλλαγής απόψεων και προβληματισμών ετοιμάζεται η Κοπεγχάγη. Σε μια χρονιά που η διεθνής εστιατορική κοινότητα συγκλονίστηκε από ποικίλες αποκαλύψεις για διακρίσεις τόσο κατά των γυναικών, όσο και κατά των μεταναστών και των μειονοτήτων, το 6ο κατά σειρά ΜΑD Symposium του Rene Redzepi (26 και 27/8) διερωτάται κατά πόσο μπορούμε να δημιουργήσουμε έναν κόσμο όπου όλοι θα έχουν ίσες ευκαιρίες.
Στις 20 και 21/6, το «UMI», το νέο infinity bar του «Μatsuhisa Athens», υποδέχεται την πολυβραβευμένη mixologist Monica Berg, που ετοιμάζει το δικό της μπαρ στο Λονδίνο.
Μεγάλες αλλαγές ετοιμάζει ο Όμιλος Καστελόριζο στο «Όμικρον» της Νέας Ερυθραίας που από το Σεπτέμβριο δεν θα είναι ένα αλλά… δύο. Δίπλα στο δημιουργικών αποχρώσεων ελληνικό εστιατόριο, πάντα με τον Μίλτο Αρμένη στο «τιμόνι» της κουζίνας, θα δημιουργηθεί ένα νέο tapas bar με ισπανικά τάπας και ελληνικούς μεζέδες.
Το εστιατόριο του Christophe Bacquié στο ξενοδοχείο «Castellet» και το «La Maison des Bois» του Marc Veyrat στο Manigod προστέθηκαν στα τριάστερα ρεστοράν της Γαλλίας.
Ο ταλαντούχος Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος θα είναι ο νέος executive chef του «AthensWas». Θα ξεκινήσει άμεσα να διαμορφώνει το καινούργιο μενού του εστιατορίου του ξενοδοχείου, που θα κινείται στον άξονα μιας σύγχρονης ελληνικής κουζίνας που δένει παράδοση και σύγχρονες τεχνικές.
Το χειροποίητο κους κους με ψητά άγρια μανιτάρια, πουρέ και τσιπς από salsify, πασπαλισμένο με τριμμένο ωμό κάστανο που φτιάχνει η Κωνσταντίνα Φάκλαρη στο «The Zillers» είναι ένα πολύ ωραίο δείγμα εκλεπτυσμένου comfort food – το τρως κι είναι σαν να περπατάς σε δάσος νοτισμένο από τη βροχή.
Το «Aponiente» του Ángel León's (El Puerto de Santa María, Cadiz) και το «ABaC» του Jordi Cruz στη Βαρκελώνη είναι οι δύο νέες αφίξεις στο team των τριάστερων εστιατορίων της Ισπανίας.
Το κοκτέιλ με την υπογραφή του Αλέξανδρου Γκικόπουλου «Give a look at the rock» (την Ακρόπολη εννοεί ο ποιητής) που δοκιμάσαμε στο «Quartier d' Athenes» σε κάνει να δεις το ούζο με άλλο μάτι: Άδολο η βάση, χαρακτηριστικά γλυκανιστάτη, βερμούτ και πουρές λευκόσαρκου ροδάκινου, αγγούρι που κάνει αισθητή την παρουσία του προσθέτοντας δροσερή αίσθηση στο σύνολο, σιρόπι ακακίας και νότες γαρίφαλου.
Ο σεφ ο πιο επηρεασμένος από τα ρεύματα της σύγχρονης τέχνης, ο κορυφαίος 3άστερος Ιταλός Gualtiero Marchesi, έφυγε πριν λίγες μέρες να συναντήσει τα αληθινά αστέρια στον ουρανό.. Υποκλινόμαστε!
Στη λίστα με τα τριάστερα εστιατόρια του Λονδίνου προστέθηκε το μόλις εννέα θέσεων «Araki» του Mitsuhiro Araki – ο Ιάπωνας sushi master είχε τρία αστέρια και στο Τόκιο, πριν μετακομίσει το 2014 στη βρετανική πρωτεύουσα και κερδίσει τις εντυπώσεις με ένα φοβερό omakase sushi menu £300.
Μια διαφορετική εκδοχή στο πλιγούρι, πιο μοντέρνα με έντονο το στοιχείο της θάλασσας, δοκιμάσαμε στο Μαυρίκο. Στο νέο πιάτο τα μικρά κομμάτια καλομαγειρεμένου χταποδιού ανακατεύτηκαν με το πλιγούρι και το νόστιμο κιμά, σε σωστές αναλογίες και με τις κατάλληλες δόσεις μοσχοκάρυδου και δημιούργησαν μια ξεχωριστή επίγευση στον ουρανίσκο.
Ο Δήμος Μπαλόπουλος κάνει εξαιρετικη δουλειά στο «Οcean» στον Άγιο Νικόλαο, και ανάμεσα σε άλλα, παίζει πολύ ωραία με τις ζυμώσεις. Παράδειγμα το φανταστικό καραμελωμένο gazpacho με natto (ζυμωμένα φασόλια σόγιας) και τα... τολμηρά αυτιά χοιρινού σε σος Bordelaise με flatbread από καλαμπόκι που έχει υποστεί ζύμωση.
Όσοι τυχεροί φτάσουν μέχρι την Ελιά της Σιθωνίας, θα απολαύσουν τη μαγική θέα του Τορωναίου κόλπου από την Μπουκαδούρα και τις καθαρές γεύσεις της κ. Γιώτας Κουφαδάκη. Διαλέξτε τα τοπικά χόρτα τσιγαριαστά με φέτα, οπωσδήποτε τους πεντανόστιμους σεσκουλοντολμάδες με γαρίδα, μύδια και ρύζι και το μαστιχωτό,ευωδιαστό, χταπόδι σοτέ με κάπαρη και λιαστή ντομάτα.
Λίγον καιρό ακόμα, στη ρομαντική αυλή του Κόκκινου Ποδήλατου στην Οία, θα απολαμβάνουμε τις γεύσεις που εμπνεύστηκε ο Γκίκας Ξενάκης και εκτελεί ο Δήμος Σαμουράκης, με έμφαση στα ψαρικά. Καραβίδες με σάλτσα ταραμά, τόνος μαριναρισμένος σε χυμό σταφυλιού και αφράτος μπακαλιάρος με κρέμα τοπιναμπούρ βγάζουν αρώματα, φρεσκάδα, νοστιμιά.
Ο Δημήτρης Κατριβέσης αποφάσισε να μεταφέρει το «Pantera Negra» σε καινούργιο χώρο τη χειμερινή σεζόν. Γύρω στα τέλη Σεπτεμβρίου με αρχές Οκτωβρίου θα το... ξαναγνωρίσουμε σε περισσότερα τετραγωνικά, με νέο look και νέες γευστικές ιδέες.
Πιο ώριμη παρά ποτέ η κουζίνα του Μιχάλη Νουρλόγλου στο «Premiere» του «InterContinental»: μη χάσετε την τερίνα φουαγκρά που δένει εξαιρετικά με το άγλυκα φρουτώδες ζελέ καρπουζιού με το φανταστικό μαυροσούσαμο μέσα του και την ολόσωστη προσγείωση μέσω φυκιών nori και νοστιμότατης κρέμας βασιλικού.
Το «42» άλλαξε χέρια. O Χρήστος Χουσέας παρέδωσε τα κλειδιά του –καθοριστικού για την αθηναϊκή κοκτεϊλική σκηνή– μπαρ του κέντρου στον γνωστό bartender Σπύρο Κερκύρα, ο οποίος τον Σεπτέμβιο θα μας το ξανασυστήσει στην δική του εκδοχή.
Στην εστιατορική αυτοκρατορία του παγκοσμίου φήμης Jean-Georges Vongerichten ήρθε να προστεθεί ένα ακόμη τέκνο: το «Jean-Georges» μόλις άνοιξε στο ξενοδοχείο «The Connaught» στο Mayfair σηματοδοτώντας την πολυσυζητημένη επιστροφή του τριάστερου σεφ στο Λονδίνο.
Ο Παναγιώτης Γιακαλής αυτό το καλοκαίρι εξελίσσει πολύ όμορφα την γαστρονομική πρόταση του «Patio». H κρέμα αχινού με αφρό από ούζο και λεμόνι είναι από τα πιο λεπτεπίλεπτα πιάτα του, ενώ κι αστακός, με νότες εσπεριδοειδών, μια μικρή πανακότα καρότου-καρύδας και σαλάτα με μάνγκο, κόλιανδρο και δυόσμο είναι γοητευτικά αρωματικός και φινετσάτος.
Εξαιρετικό το καρίκι που φτιάχνει ο Μαρίνος Σουράνης στη «Μαραθιά» στην Τήνο. Το πεντασπάνιο τυρί ωριμάζει μέσα σε κολοκύθα τουλάχιστον για 3 μήνες και γίνεται πλούσιο σαν γκοργκοντζόλα με μια φανταστική υφή ανάμεσα σε βελούδο και άγριο μετάξι, και γεύση πολύπλοκη και έντονη. Το σερβίρουν πρωτότυπα με πικάντικο πελτέ πορτοκαλιού.
Τι γίνεται όταν, με τις υψηλές θερμοκρασίες, συμβαίνει να φτάσει στο τραπέζι ένα κρασί 2 ή 3 βαθμούς πιο ζεστό απ' όσο πρέπει; Η σαμπανιέρα δεν λύνει το πρόβλημα, γιατί θα κατεβάσει ανεξέλεγκτα τη θερμοκρασία -ιδιαίτερα στο κόκκινο. Στο ατμοσφαιρικό Anthos της Οίας (ξενοδοχείο Kirini) έχουν βρει μια υπέροχη λύση. Βάζουν στο ποτήρι μερικές ρόγες σταφυλιού που έχουν καταψυχθεί -όσες χρειάζονται. Λειτουργούν σαν παγάκια, χωρίς φυσικά να λιώνουν και δείχνουν υπέροχα μέσα στο ποτήρι!
Δυο ελληνικά ταλέντα στη 2η φάση του S.Pellegrino Young Chef 2018 : H Κωνσταντίνα Βούλγαρη-Κοντεσοπούλου, σεφ του «Pelagos Sea Side» στην Ιεράπετρα, και ο Νίκος Μαυροκώστας, sous chef του «Kastri bistro» στην Αθήνα, ετοιμάζονται για το Τελ Αβίβ, όπου και θα βρεθούν μπροστά στην κριτική επιτροπή στις 10/7.
Τι θα λέγατε για ένα ταρτάρ από πέστροφα Ορχομενού, σάλτσα αρακά, γάλα καρύδας και σορμπέ μοσχολέμονο-τζίντζερ; Ή για ένα ταρτάρ από αιγαιοπελαγίτικο λαβράκι, με αβγοτάραχο και σιρόπι ψητής ντομάτας; Μέχρι τις 12/7 στο «GB Roof Garden» ο Αστέριος Κουστούδης προτείνει μια τετράδα φινετσάτων θαλασσινών ταρτάρ.
Αφράτα ασιατικά ψωμάκια ατμού, bao bun δηλαδή, με κοτόπουλο, χοιρινό και πάπια αλλά και ΧL burger , hot dog με kimchi, κι ένα breakfast bao bun με scrambled eggs, στο «Mr. Pug’s Canteen», του Γιώργου Βενιέρη στο Χαλάνδρι.
Το «Nolita» εκτός από Κηφισιά θα ανοίξει και Κέρκυρα ως «Nolita Corfu» σε βενετσιάνικο κτίριο στην Πλατεία Δημαρχείου, και ο Γιάννης Λιόκας σεφ θα εμπλουτίσει το μενού με στοιχεία της τοπικής κουζίνας.
Παγωτό «Κουκουναριές» από κατσικίσιο γάλα βρασμένο με ξερά κουκουνάρια και δίπλα του λευκός χαλβάς βουτύρου με φουντούκια πασπαλισμένος με πούδρα από πευκοβελόνες : από το καινούργιο μενού του Νικόλα Σταυρακάκη στο «Elia’s» στη Σκιάθο, εμπνευσμένο από το stage του στο 3άστερο «Geranium» στην Κοπεγχάγη.
Ο Δημήτρης Αγοραστός ανοίγει μαζί με τον Λεύτερη Μπαϊράμη( σεφ και πρώην διευθυντή της σχολής Γαλαξιδίου) εστιατόριο στη Σκιάθο στον πεζόδρομο Παπαδιαμάντη με την χαρακτηριστική γαστρονομική προσέγγιση που έχουμε χαρεί στον παλιό Αγοραστό.
Κτένια με καρπάτσιο κολοκυθιού, σάλτσα λαχανίδας με wasabi, φύκια, μουσλίν από κουνουπίδι και μους καπνιστής πέστροφας ˙ κοκορέτσι με noodles, γάλα καρύδας, λάιμ,φράουλες, μαχλέπι, ψητά κάσιους, μους μαστίχας : ο μετρ των μπαρόκ γαστρονομικών αρμονιών Νίκος Πουλιάσης, κεντάει την sui generis μαγειρική του στο καινούργιο μενού του «Κουκούμαβλου στη Σαντορίνη.
Χοιρινό ξιδάτο μαγειρεμένο στους 71°c για τέσσερις ώρες, με μαρμελάδα σύκο ˙ κουνέλι γεμιστό με ξινόχοντρο, φέτα, σπανάκι με σάλτσα λάιμ ˙ κονσομέ κοτόπουλου με κρητικό ξινόχοντρο και λεμονι κονφί: κρητική δημιουργική κουζίνα στο εστιατόριο «Levantes» του «Anemos Luxury Grand Resort» στα Χανιά.
Δεύτερη εβδομάδα υπεύθυνης ψαροφαγίας με το Restaurant Fishweek 2017 που συνδιοργανώνουν το «αθηνόραμα» και το WWF Ελλάς. Θα διαρκέσει μέχρι το Μεγάλο Σάββατο 15/4 ˙ διαλέξτε εστιατόριο και σπεύσατε!
O Δημήτρης Κατριβέσης υπογράφει και επιμελείται το νέο μενού του “Inbi”, στο Costa Navarino, δίνοντας μια μοναδική Japanese- Peruvian απόχρωση στην κουζίνα του. Νέα signature ρολλά , το “Lobsterroll” με αστακό, αγγούρι, καβουρδισμένο φουντούκι και σως μίσο με μέλι, και το “Dynamite roll” με βασιλικό καβούρι, αβοκάντο, χτένια σασίμι, τηγανιτό βερμιτσέλι και σάλτσα κίμτσι.
Δεκαέξι συνολικά οινοποιεία συμμετέχουν στη φετινή έκθεση Σαντορινιών κρασιών τελευταίας εσοδείας ,«Vedema 2016» , στο Εστιατόριο «Σελήνη( Πύργος), το Σάββατο 8 /4 2017, 12:00-19:00. Σούπερ εμπειρία αν βρεθείτε στο νησί! Η είσοδος ελεύθερη.
Halibut ποσέ με ποικιλία ραπανιών και άνθος πορτοκαλιάς, σπαράγγι μπρεζέ με πατάτα και μαύρη τρούφα, dry-aged ribeye με τον ζωμό του και μελιτζάνα: τα 3 καλύτερα πιάτα που δοκιμάσαμε στο Καλύτερο Εστιατόριο του Κόσμου για το 2017, το «Eleven Madison Park».
Σουπιές γάλακτος ζουμερές και μυρωδάτες με κορυφαία γοητεία της απλότητας, κριθαρότο με καραβίδες νοτισμένο με την ουσία γλυκειάς umami νοστιμάδας, σαρδέλες με κόκκινη καυτερή σάλτσα να απογειώνουν τη ρουστίκ σάρκα τους: ο «Παπαϊωάννου» φυσσάει!
Ροφός σεβίτσε με μοσχολέμονο και κολοκυθάκια μαριναρισμένα σε σινάπι, ντολμαδάκια σούσι με σολομό, ταραμοσαλάτα με κρέμα ουασάμπι, αγκινάρες και σπανάκι σαλάτα αλά πολίτα: πολύ ωραία πιάτα του Ηλία Μπαλάσκα στον «Θαλασσινό», τώρα που ανέλαβε την κουζίνα του.
Τίμησα την 25η Μαρτίου με ωραιότατες κροκέτες - λουκουμάδες μπακαλιάρου και σκορδαλιά με σκορδάτη φινέτσα. Όχι στην Ελλάδα, στη «Vasiliki Kouzina», ένα πολύ όμορφο, ξεχωριστό ελληνικό εστιατόριο στο Μιλάνο.
Επειδή οι αφρώδεις οίνοι εκτός από απόλαυση έχουν την ικανότητα να τροφοδοτούν με σπιρτάδα την διάθεση και το πνεύμα, τιμείστε το «Warehouse CO2» στην Υπερείδου(Πλάκα) που δίνει έμφαση στα σαμπανιζέ κρασιά.
«Μεταγειτνίων» από το κτήμα Σκλάβου, ένα λευκό κρασσί για meditation από Βοστιλίδι, που κάνει φοβερή παρέα με τον τηγανητό μπακαλιάρο.
Μπακαλιάρος τηγανητός με καυτερή ταυλανδέζικη sriracha, μαγιονέζα και αβγό ποσέ στο «Αιόλου 68», ριζότο με σπαράγγια και τραγανές μπουκιές μπακαλιάρου στο «Cupola», φιλέτο μπακαλιάρου σε φρέσκια σάλτσα ντομάτας με σταφίδες και δεντρολίβανο στον «Θαλασσινό»: προτάσεις που μας έκαναν κλικ εν όψει της εθνικής επετείου.
Το “Ultis”, το blended malt της Chivas με την στυλάτη φιάλη μόλις κυκλοφόρησε και αποδεικνύει με τη φινέτσα και την αρμονία του, πόσο μεγάλη τέχνη είναι το blending.
Νεο-παραδοσιακός λαχανοντολμάς με μοσχαρίσιο κότσι και μεδούλι σε κονσομέ σέλινο-λουίζα, κρέμα ψητής σελινόριζας και λάδι σέλινου αθηναϊκή με μάγουλα ψαριών, μαγιονέζα με βότανα, πίκλα αγγουριού, τρίμμα αβγοτάραχο και λαχανικά ˙ λαζάνια παστιτσάδα με μοσχαρίσια ουρά, σπετσερικά, μπεσαμέλ και τραχανά. Νέα πιάτα του Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου στο «Kastri Βistro».
O Ηλίας Μπαλάσκας που τον θυμόμαστε από το βραβευμένο παλιότερα εστιατόριο ελληνικής κουζίνας «Oil Resto», βρίσκεται τώρα στην κουζίνα του «Θαλασσινού» και σε λίγο καιρό θα ολοκληρώσει και θα βάλει νέα πιάτα στο μενού.
Carpaccio λαυράκι - εσπεριδοειδή – αχινός (Κωστάκος), σαλάμι χταπόδι -εικονικό φύκι - χαβιάρι ξυδιού (Χέλμης),τσιπούρα ποσέ - ριζότο πατάτας - σαλάμι Λευκάδας - κονσομέ μυδιών (Μπούτσαλης),αρνάκι με αγκινάρες - τηγανίτες ξινόχοντρου (Τσιοτίνης),κρέμα λευκής σοκολάτας με γιαούρτι-φράουλα - σάλτσα κρόκου Κοζάνης (Χρονόπουλος) σπέσιαλ μενού(60€ με κρασιά) στην εκδήλωση του Gastronomic Diff «Η Εξέλιξη της Ελληνικής Γαστρονομίας» (ξεν. Electra Metropolis”) 20/3.
Πολλές οι Σαντορίνες για φίλημα! Ενδεικτικά: «Louros» και «Mylos» Χατζηδάκη, «Καβαλιέρος» και «Νυχτέρι» Σιγάλα, «Afoura» Αβαντίς, « Vassaltis» Aσύρτικο και Aσύρτικο βαρέλι, Θαλασσίτης και Θαλασσίτης βαρέλι Γαία
Στις 20/3 τo Gastronomic Diff του Γιάννη Πλατή (ξεν. «Electra Metropolis Athens») έχει ως θέμα τη νεοελληνική γαστρονομία ως έκφραση, συνέργεια και μέσο τουριστικής προβολής της χώρας. Ελεύθερη είσοδος (από τις 6.30 μ.μ. ) και κατόπιν σπέσιαλ δείπνο(€ 60 το άτομο με κρασί ), συνδημιουργία των Αθηναγόρα Κωστάκου, Αλέξανδρου Τσιοτίνη, Γρηγόρη Χέλμη, Δημήτρη Χρονόπουλου, Δημήτρη Μπούτσαλη.
Πινακωτύρι, γραβιέρα, κασέρι Μουζακίου και μετσοβόνε, ή γραβιέρα, πινακωτύρι και γραβιέρα φραγκοσυριανή, ή ακόμη φέτα σκληρή, φέτα μαλακή, λάδι τρούφας και καρύδια. Ο «Κωσταρέλος» στο Κολωνάκι προτείνει πολύ ενδιαφέροντα fondue ελληνικών τυριών με συνοδευτικά πατάτες, μανιτάρια, χοιρομέρι, καπνιστό κοτόπουλο, μοσχάρι με πιπέρια.
Από τη Δευτέρα 13/3 ο Θοδωρής Παπανικολάου αναλαμβάνει την κουζίνα του “Modern” στο ξενοδοχείο “Athens Was” και ετοιμάζονται μεγάλες αλλαγές που θα ενισχύσουν πολύ τη δυναμική του.
Το «Heart» το ρεστοράν με την θεαματική εξτραβαγκάντσα των Ferran και Albert Adria σε συνεργασία με το «Cirque du Soleil» στην Ibiza ξεκινάει τις παραστάσεις στις 26 Μαΐου φέτος, και οι κρατήσεις άνοιξαν στο www.heartibiza.com
Ελληνικό brunch στις 12 και 19 Μαρτίου στο «Ziller’s», και ξεχωρίζουν καποια σπέσιαλ homemade φρέσκα παγωτά φτιαγμένα στο pacojet, σαν εκείνο το αλμυρό από παλαιωμένο ανθότυρο Κρήτης που συνοδεύει τάρτα πράσου, το άλλο από κρεμ καραμελέ δίπλα σε καρυδόπιτα, ή το παγωτό μπακλαβά μαζί με μπακλαβά.
Μετά από 2 Χρυσούς Σκούφους και 3 βραβεύσεις ελληνικής κουζίνας, έπεσαν τίτλοι τέλους στη συνεργασία Του Θοδωρή Παπανικολάου με τη «Σελήνη» στη Σαντορίνη. Σύντομα ελπίζω ότι θα έχουμε νέα και από τις δύο πλευρές.
Ο Άνταμ Κοντοβάς πάει Σαντορίνη: από την άνοιξη και μετά θα τον βρίσκουμε στο εστιατόριο «Mylos» στο Φηροστεφάνι (Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας 2017). Στο μενού που θα παρουσιάσει, όπως μας είπε, έχει σκοπό να δώσει έμφαση στο ψάρι και στα θαλασσινά.
Τέσσερις ιαπωνικές ταινίες στρώνουν τραπέζι στην οθόνη του Ιδρύματος Μιχάλης Κακογιάννης: φαγητό και ζωή μπλέκονται γλυκά στο φεστιβάλ «Η Συνταγή της Ιαπωνικής Κουζίνας: Eating = Loving = Living!» που διαρκεί από τις 22 έως τις 24/2.
Την σύγχρονη ελληνική κουζίνα του Γιώργου Στυλιανουδάκη, (Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας 2017 για την «Avli» στο Ρέθυμνο και το «Κensho» στη Μύκονο) θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε στο «2Μαζί» την Τρίτη 21/2. Έρχεται καλεσμένος του Χάρη Νικολούζου και δημιουργούν από κοινού το μενού της βραδυάς.
Εκεί που η Τουρκία συναντάει τη Βρεταννία, την Κίνα και το Πακιστάν είναι το«BlackAxe Mangal», ένα πολύ ροκ εστιατόριο στο Λονδίνο όπου εφαρμόζεται υψηλή κεμπαπική.
Φασολάδα, πορφύρες με μεδούλι και σάλτσα από κερκυραϊκά τσιλίχουρδα, φουαγκρά με καλαμπόκι και μούστο με ρόδι, σουπιά με τσιλίχουρδα και πατσά, σπανακοτυρόπιτα: μερικά από τα εξαιρετικά πιάτα του μενού σε μια πρόσφατη επίσκεψή μας στο «Botrini’s»
Στο «Modern» το ευφυώς ντηζαινάτο και με υπέροχη θέα στην Ακρόπολη εστιατόριο του ξενοδοχείου «Athens Was» η κουζίνα έχει εξελιχθεί πολύ και πρέπει να πάτε οπωσδήποτε.
Ένα καινούργιο αστέρι γεννήθηκε από τον Τρικαλινό. Το Psyche, ήτοι η ψυχή, ο πυρήνας του αυγοτάραχου έχει απίστευτη φινέτσα.
Αυτή η Τσικνοπέμπτη δεν παίζεται! Ο post modern χασάπης που τραγουδάει άριες Dario Cecchini έρχεται στις 16 του μηνός στο «Vezene» για μια σούπερ θεατρική κρεατολαγνική performance.
Mastermind των κοκτέιλ, σούπερ δημιουργικός mixologist, ο Tony Conigliaro ανοίγει αυτό το μήνα ένα καινούργιο μπαρ στο Λονδίνο, το οποίο αντλεί την έμπνευσή του από το θρυλικό Silver Factory του Andy Warhol.
Αλλαγή πλεύσης για το ιστορικό «Clochard» της Θεσσαλονίκης. Το μενού που προτείνει είναι πλέον πιο κοσμοπολίτικο με σπεσιαλιτέ διεθνούς και μεσογειακής κουζίνας. Ανακαινισμένο και ανεβασμένο γευστικά, θυμίζει καλό παρισινό μπιστρό.
Σήμερα 2/2, καλεσμένος του Dinner by 2 του «Albion», που «δανείζει» τις Πέμπτες την κουζίνα του σε γνωστά εστιατόρια της Μυκόνου, είναι ο Γιώργος Στυλιανουδάκης, που έκανε αίσθηση το καλοκαίρι του ‘16 στο εστιατόριο του καινούργιου ξενοδοχείου «Kenshō Boutique Hotel & Suites» στον Ορνό.
To Roasted Negroni αποτελεί από μόνο του λόγο να πας και να ξαναπάς στο «The Gin Joint»! Αρωματικός δυναμίτης, με μυστικό του το fat washing που γίνεται στο Gin με βούτυρο.
Αν υπάρχει ένα εστιατόριο-επιτομή του ψησίματος στο ψάρι, αυτό είναι ο «Τάσος» στη Θεσσαλονίκη. Μην περιμένετε πλούτο ορεκτικών, ούτε επιδορπίων, αλλά οι γαρίδες στη σχάρα είναι ποίημα.
Ο Λευτέρης Λαζάρου είναι ο επόμενος καλεσμένος του Θανάση Θ. Νιάρχου στο Φουαγιέ του Δημοτικού θεάτρου Πειραιά στο πλαίσιο των εκδηλώσεων «Η ζωή μου όλη» την Δευτέρα 23/1 στις 7 μ.μ.
Αλέξανδρος Τσιοτίνης και Μίλτος Αρμένης (αμφότεροι βραβευμένοι) σε… μάχη στη δεύτερη Chef’s Battle βραδιά του «Kool life» στην Εκάλη την Τετάρτη 18/1: στο μενού δύο μαγειρικές ιδιοσυγκρασίες ξεδιπλώνονται μέσα από επτά πιάτα.
Στη λίστα του CNN με τα καλύτερα καινούργια εστιατόρια που πρέπει να έχουν στο νου τους οι διεθνείς γαστρολάτρεις για το 2017 κι ένα ελληνικό: το γκουρμέ εστιατόριο «Patio» του «Τhe Margi» στη Βουλιαγμένη, όπου ο Παναγιώτης Γιακαλής έκανε το καλοκαίρι εξαιρετική δουλειά.
Ψήνεται, ψήνεται ένα νέο πόστο με ταϋλανδέζικο, επώνυμο street food , κάπου στο Χαλάνδρι, και θα βάλει νέους κανόνες στο παιχνίδι.
Είναι ωραίο πράγμα να έχεις στη διάθεσή σου180 ωραία κρασιά άψογα συντηρημένα με το σύστημα Coravin και να μπορείς να τα πιείς όλα σε ποτήρι, 150 η 75 ml ˙ στο "Monk" η απόλαυση του κρασιού γίνεται ταξίδι, γνώση και περιπέτεια.
Ιδού ένα ωραίο παράδειγμα έξυπνου εκσυγχρονισμού μιας κλασσικής αξίας της ελληνικής κουζίνας: στο «ΜανηΜανη» ο Αλέξανδρος Φουρούλης σερβίρει ντελικάτες ραβιόλες γεμισμένες με φέτα, και μια σάλτσα μπριάμ όλο φρεσκάδα.
O με κύρια έδρα τη Νέα Υόρκη και αρκετά Michelin-άτα εστιατόρια ανά τον κόσμο Jean-Georges Vongerichten επιστρέφει στο Λονδίνο για ανοίξει ένα ακόμη «τέκνο», μέσα στο 2017, στο ξενοδοχείο «The Connaught».
Αέρινα ραβιόλια γεμισμένα με αφράτο κατσικίσιο τυρί, συνδυασμένα με τραγανά σπαράγγια και πολύ μυρωδάτη ελληνική τρούφα. Αξίζουν σίγουρα χειροκρότημα και τα τρως στο «GB Roof Garden» με θέα Ακρόπολη.
Ολοζώντανη καραβίδα Χαλκίδας ψωμωμένη και μαργαριταρένια πάνω σε μπισκ από τα κελύφη της, με ευγενή τουρσιά τσιτσίραυλων, μανιταριών και λουλουδιών από κρίταμα να χορεύουν γύρω της, και στην κορυφή μαύρη τρούφα. Εξαιρετικό πιάτο από τα γιορτινά του «Botrini’s».
Λαιμός κατσικιού σιγομαγειρεμένος πολλές, μα πολλές ώρες μέχρι να μελώσει και να καραμελώσει η πετσούλα και το όλον να γίνει λουκούμι, και δίπλα του η υπαινικτική, δροσιστική πικράδα σέσκουλων ∙ απίθανο πιάτο στο «Vezene».
Ο πολλάκις βραβευμένος Έκτορας Μποτρίνι αναλαμβάνει επικεφαλής του εστιατορίου «Fresco» στο «Sani Dunes», το νέο ξενοδοχείο του «Sani Resort». που θα ξεκινήσει να λειτουργεί στα τέλη Ιουνίου του 2017.
Από τις πιο ραφινάτες εξωτικές σάλτσες αυτή με το ελαφρύ φυστικοβούτυρο μαζί με γλυκειά σόγια και βαλσαμικό ξύδι στο «Oozora», που συνοδεύει αχνιστά ντάμπλινγκ με γαρίδα.
Πιάτο περιωπής στη «Σπονδή» το ταρτάρ καραβίδας με χαβιάρι , γύρω της μια ευγενέστατη μυρωδάτη σάλτσα από γεντιανή και σέλερυ, καθώς και λεμόνι , και γκρέιπ φρουτ να το κοντράρουν και να το δροσίζουν.
Η εμπειρία στο «Sushimou» πρέπει να περιλαμβάνει σίγουρα τόνο Τάσκα για τα η βελούδινη ωμότητά του και το άρωμα μπλέ ψαριού, σασίμι πάνω σε τηγανητά τα κόκκαλα του ψαριού που είναι τσιπς νοστιμότατα, και γαρίδες Κοιλάδας διότι η γλύκα τους δεν παίζεται.
Που πίνεις τον καλύτερο ελληνικό καφέ στην Αθήνα; Τον «ψήνει» η Κωνσταντίνα Φάκλαρη στο «Zillers» , και είναι ντελικάτη κρέμα με φανταστική υφή και εκφραστικό άρωμα, που σερβίρεται σε άψογη ισορροπία και αρμονία με μανταρίνι και ζελέ ελαιόλαδου!
Ζεστή μους κολοκύθας με καραμελωμένα κάστανα, απάκι και φρέσκια ελληνική τρούφα στο «Aleria» ˙ γοητευτική συγχορδία, βαθειά αρμονία, κομψότητα και ένταση. Ίσως το καλύτερο πιάτο του Γκίκα Ξενάκη.
Η ramen soup στο «Pantera negra» με noodles σε πικάντικο ζωμό από βοδινό, με κρέας, περουβιανές ρίζες, miso και ένα μεγάλο αυγό έχει μεγάλη νοστιμιά και εξαίρετη επίγευση. Αξίζει από μόνη της μια επίσκεψη, γευστικά φυτικό με κρεατένια νοστιμιά και εξαίρετη επίγευση.
Από τη Φάρμα Μπράλου προέρχονται και τα κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής που χρησιμοποιεί ο Δημήτρης Σκαρμούτσος στο «Museum Café» του Μουσείου Γουλανδρή μεγαλωμένα ελεύθερα για 6 μήνες, και έχουν απαράμιλλη νοστιμιά και τρυφεράδα, παρφουμαρισμένη με φρέσκια ελληνική τρούφα και δίπλα άγρια μανιτάρια Ηπείρου και ζεστό αφρό από βιολογικά καρότα με γλυκάνισο.
Έχει εξαιρετικά κρέατα το εστιατόριο της «Φάρμα Μπράλου» στο «Yoleni’s», αλλά μεταξύ άλλων δοκιμάσαμε μια αφράτη, δροσιστική και πολύ αρωματική κρέμα συκωτιού με μέλι και θυμάρι που μας έκανε κλικ.
Μπαμπάς με ρούμι αλλά σε στυλ εκμέκ, σιροπιασμένος τέλεια με παλαιωμένο τσίπουρο που όσο τον τρώς θέλεις να μην τελειώσει ποτέ, πάνω του κρέμα σαλέπι και δίπλα του σορμπέ από κερκυραική τζιτζιμπύρα να τον δροσίζει. Πολύ ωραίο επιδόρπιο του Χάρη Νικολούζου στο «2 Μαζί»
Είναι άψογη αυτή η γαρίδα στο φετινό Night Experience Menu του "F + W" που έρχεται με 3 διαφορετικές ενδυμασίες: σε λιτό dim sum μέσα σε umami λίμνης από σόγια, σε εκδοχή φανταστικού κονσομέ που απογειώνεται με αυγά σολομού, και σε κομψό "πακετάκι" γαρνιρισμένο με ψίχουλα προσούτο.
Ενθουσιάστηκα δοκιμάζοντας το εκπληκτικό ρούμι Abuelo Centenario 30 y.o. από τον Παναμά. Το έχουν αποκαλέσει και «ρούμι των Θεών», εγώ απλώς λέω ότι είναι μέσα στο τοπ-3 των εξωτικών αποσταγμάτων, δεν είναι φθηνό αλλά αν θέλετε ένα μοναδικό δώρο στον εαυτό σας θα το βρείτε στην κάβα «Kylix».
Ο al dente τραχανάς με αχινό και αρώματα της θάλασσας στο «Kool life» είναι ένα εξαιρετικό γαστρονομικό τοπίο, με γεύση βόμβα από συνδυασμό ζωμού μπισκ και καπνιστά μύδια.
Στο «Καλωσόρισμα του Αντώνη» η κλασσική ελληνική κουζίνα εκσυγχρονίζεται και ελαφραίνει χωρίς να χάνει την ψυχή της. Δοκιμάστε κοκορέτσι ρουμελιώτικο και κατσικομακαρονάδα και θα καταλάβετε το γιατί.
Το teres mayor είναι ένα κομμάτι κρέατος τρυφερό σχεδόν σαν το φιλέτο, που κοστίζει όμως πολύ λιγότερο. Θα το βρείτε στον πάντα ανήσυχο και leader ασυνήθιστες κοπές «Vezene», που το ψάχνει το θέμα.
Το πιο γκουρμέ dirty κοτόπουλο της Αθήνας είναι το rib eye του(!) σερβιρισμένο με ανάλαφρο πηρουνάτο πουρέ πατάτας από τον Χριστόφορο Πέσκια στο «Balthazar». Εκεί και νο-στι-μό-τα-τα orecchiette με πρώτο βιολί το umami του kale και της παρμεζάνας.
Εκρηκτικό το μεσημεριανό -απογευματινό στο Cinco με γαστρονομικό remix του streeet food και της περουβιανογιαπωνέζικης από τον σεφ Γιάννη Μαρκαδάκη. Φοβερά τα σάντουιτς (π.χ. με γαρίδες τεμπούρα και αβοκάντο) και οι τραγανές yuca empanadas με παντσέτα.
Δύο νεαροί βραβευμένοι σεφ, ο Άνταμ Κοντοβάς και ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης συναντιούνται την Τρίτη 1/11 στην κουζίνα του «Kool life» στην Εκάλη για να συνθέσουν από κοινού το ειδικό μενού της μαγειρικής... μάχης της βραδιάς.
Οσονούπω θα είναι 100% έτοιμο και θα μπορούμε να κλείνουμε για φαγητό το chef's table, μέσα στην ομορφότερη κουζίνα της Αθήνας.Στο "Botrini's" δηλαδή.
Είναι εξαιρετική η καινούργια μακαρονάδα που πρόκειται να βάλει ο Άρης Τσανακλίδης στο «Kuzina» ˙ έχει μια πικάντικη ποικιλία μπρόκολου, αντσούγιες, κουκουνάρι, μπούκοβο, παρμεζάνα, κρουτόν, μους φέτας, και φυσσάει!
Το ανιθάτο ριζότο με σπανάκι, με καλαμάρι μαγειρεμένο σε κενό αέρος, είναι το πιο ντελικάτο/μυρωδάτο από τα καινούργια πιάτα του Αλέξανδρου Καρδάση στο «Αθήρι»· η πιο πρωτότυπη ιδέα, όμως, εν εξελίξει ακόμη, είναι η αλμυρή μηλόπιτα με μοσχαρίσιο κιμά και λαδοτύρι Ζακύνθου.
Ένα bar in bar δημιουργείται στο υπόγειο του «CV Distiller». Ο κάτω χώρος αυτονομείται, έχοντας πλέον τα δικά του exclusive κοκτέιλ με την υπογραφή του Τεό Σπυρόπουλου. Παλαιωμένα spirits από την κάβα του μαγαζιού θα ανοίγονται εκεί, για να πρωταγωνιστήσουν σε limited edition συνταγές, που θα «παίζουν» όσο κρατάνε τα μπουκάλια (ή το μπουκάλι).
Το βοδινό rib eye «Κρητικού» στην Κάντζα το ξέρουμε και το χαιρόμαστε. Την έκπληξη όμως κάνει το άλλο rib eye από 18μηνη μοσχίδα: ντελικάτο και πεντανόστιμο όπως δεν βρίσκεις το μοσχάρι και με πολύ ωραίο τσαγανό στην υφή του.
Μη μας πείτε ότι δεν έχετε ονειρευτεί ένα menu degustation αποκλειστικά με γλυκά; Οι δημιουργίες του εξαιρετικού patissier Δημήτρη Χρονόπουλου δίνουν ραντεβού με τους απαιτητικούς sweet tooth της πόλης στο «CTC» στις 13/11 με δύο αρμονίες υψηλής ζαχαροπλαστικής, μία με τσάι και μία με κοκτέιλ, αποστάγματα και γλυκά κρασιά.
Πρωινό για... Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας της Κωνσταντίνας Φάκλαρη απολαμβάνουν οι διαμένοντες στο "The Zillers". Δοκιμάσαμε φανταστικό ρυζόγαλο με κραμπλ μπισκότου και βρώσιμα άνθη, χειροποίητη τυρόπιτα με αιθέριο ζυμάρι, βελούδινη και έντονη μαρμελάδα καρπούζι, αφράτη ομελέτα φούρνου με βασιλικό, και εκφράζουμε δημόσια την επιθυμία να "ανοίξει" άμεσα το πρωινό και σε εξωτερικούς επισκέπτες.
Ένα νόστιμο 9ήμερο ετοιμάζεται από το «αθηνόραμα» στο Golden Hall με τίτλο «Hall of Taste». Μοναδικά live μαγειρέματα, γευσιγνωσίες κρασιών κι εκλεκτών προϊόντων, αρμονίες γεύσεων, ξεκινάει στις 14/10 και θα διαρκέσει μέχρι και 22/10. Δείτε το πρόγραμμα στο www.athinorama.gr και μην το χάσετε.
Έχουμε φάει πολλούς μαριναρισμένους σολομούς gravlax, αλλά αυτός του Τάσου Μαντή που επιμελείται την κουζίνα του “Barrio” είναι φανταστικός. Υπέροχα μαστιχωτός και αλαβάστρινος, μυρωδάτος και με μεγάλη επίγευση, έχει πλάι του στακάτη κινόα με σχοινόπρασο και λάιμ.
Χεράκι αρνιού σιγομαγειρεμένο και μελωμένο, ιδανική πολιτισμένη dirty λιχουδιά δηλαδή που έρχεται μαζί με κεφτεδάκια αρνιού κι αυτά παρφουμαρισμένα με κορίανδρο και δίπλα τους μεταξωτός πουρές μελιτζάνας. Στο «The Zillers» ίσως το καλύτερο πιάτο της Κωνσταντίνας Φάκλαρη.
Ο Τάσος Δεληχρήστος του Underdog έκανε πρόσφατα ένα ιδιαίτερο ενδιαφέρον πείραμα οικιακής ζυθοποίησης: τη μαύρη IPA με κασκάρα (ο φλοιός του κόκκου του καφέ) με άρωμα και ωραία πικράδα που έφτιαξε και που όσο ζυμώνεται εξελίσσεται, και την δοκιμάσαμε λίγο πριν το Coffee Show, θα θέλαμε να την... ξανασυναντήσουμε.
Δοκιμάστε το «Sitia Οικονόμου», πρόκειται για ένα από τα καλύτερα και ιδιότυπα ελληνικά κρασιά με γοητευτική προσωπικότητα.
Ροφός σωτέ με σταμναγκάθι, αλμύρα και σκορδαλιά φιστικιού Αιγίνης ˙ καρέ αρνιού με κρούστα ξηρών καρπών μεταξωτή μουσελίν ρεβυθάδας και σάλτσα κόκκινου κρασιού. Νεοελληνικά πιάτα που φυσάνε από την σεφ Κωνσταντίνα Βούλγαρη- Κοντεσοπούλου στο ανακαινισμένο «Πέλαγος» στο Κουτσουνάρι της Ιεράπετρας.
Απλώς δεν παίζεται ο σιγομαγειρεμένος τράγος στον ξυλόφουρνο μαγειρεμένος στον ξυλόφουρνο μαζί με φασολάκια στο «Ferryman» στην Ελούντα. Λιώνει στο στόμα και σερβίρεται με πουρέ καρότου-μήλου με κύμινο, όπως μόνο ο Γιάννης Μπαξεβάνης ξέρει.
Πολύ καλός ο πρωτότυπος τόνος με μαροκινή μελιτζανοσαλάτα του Δημήτρη Μπούτσαλη από το μεσημεριανό μενού @ «Electra Metropolis Athens», και ανυπομονούμε να δοκιμάσουμε και τις βραδινές του προτάσεις στον 10ο όροφο του ξενοδοχείου, με όλη την Αθήνα στο πιάτο.
Δημιουργικό, με επίπεδο, ωραίες υφές και βαθιά νοστιμιά το ψητό καλαμάρι του Δημήτρη Κοντόπουλου στο «Scala Vinoteca». Εναλλάσσεται με τσορίθο, μανιτάρια σιιτάκε και σπαράγγια, με κρέμα από καραβίδα και φινόκιο και σου κλέβει την καρδιά. Ο σεφ ετοιμάζει νέα πιάτα κι ήδη ανυπομονούμε να ξαναπάμε.
Ε λοιπόν, προσφάτως ανακαλύψαμε ότι η Κέρκυρα είναι μεγάλη μανιταρομάνα. Στο πολύ καλό «Pomo d Oro» του σεφ Αριστοτέλη Μέγκουλα δοκιμάσαμε φανταστικά και θεαματικά «αυγά του Καίσαρα» ωμά μαζί σε βασιλομανίταρα πάνω σε ραβιόλια ολικής γεμιστά με συκωτάκια πουλιών και καβουρντισμένα φουντούκια. Τώρα είναι η εποχή τους, σπεύσατε, θα κάνει κι άλλες ζέστες.
«Τα 3 πιο σημαντικά υλικά κάθε πιάτου είναι η υπομονή, η εξέλιξη, και ο σεβασμός των υλικών που μας δίνει η φύση». Τάδε έφη Νίκος Μπίλης, ο νικητής του διαγωνισμού S.Pellegrino Young Chef 2016 για τις μεσογειακές χώρες, που του το δίδαξε ο μέντοράς του Έκτωρ Μποτρίνι .
Αχνισμένο bao με σκόνη τραχανά, και γέμιση μοσχαρίσια γλώσσα μαριναρισμένη σε ρίγανη, ραπανάκι τουρσί, μαρμελάδα ντομάτας και μαγιονέζα κάπαρης, η αλλοιώς δυνατό ελληνοκινέζικο fusion στο γαστροκουτούκι «Κάθε Πράμα στον Καιρό του» ˑ ακόμη καλύτερο το τορτέλι πεσκανδρίτσας πικάντικο μπουρδέτο.
Σπανιόλικη γκουρμέ… επέλαση στο Λονδίνο: μετά από τον Βάσκο Εneco Atxa του «Azurmendi» -το «Εneko at One Aldwych» άνοιξε τον Αύγουστο- ετοιμάζεται και το τρομερό παιδί της μαγειρικής David Munoz, δημιουργός του τριάστερoυ «DiverXo» (το έχουν χαρακτηρίσει «Cirquede Soleil της γαστρονομίας), να αποκαλύψει μέχρι στα τέλη του χρόνου το δικό του «StreetXO» στο Mayfair.
To Barrio Restaurant Bar καλωσορίζει στην Kουζίνα και το Bar του δύο εξαιρετικούς συνεργάτες! Ένας από τους καλύτερους σεφ της χώρας ο Τάσος Μαντής αναλαμβάνει Consulting Chef και παρουσιάζει ένα δυνατό μενού, με εξαιρετικές συνταγές, κλασικές και νέες. Ο διάσημος bartender Βασίλης Κυρίτσης συνεχίζει να έχει την επιμέλεια της κάρτας των cocktails, με αποκλειστικές signature προτάσεις.
O Μαρίνος Σουράνης έχει ψώνιο με τα παστά και τα τυριά. Στο εστιατόριό του την «Μαραθιά»(Τήνος) εκτός από την πολύ ωραία κουζίνα, φτιάχνει ο ίδιος αυγοτάραχο που θα το ζήλευε κι ο Τρικαλινός, και φανταστική λακέρδα.
Μπορεί και να είναι το πιο ωραίο ρυζόγαλο που έφαγα ποτέ μου το επιδόρπιο του Αντώνη Ψάλτη στο «Ήταν Ένα Μικρό Καράβι» ˙ φινετσάτο και άψογα χυλωμένο και al dente, είναι αρωματισμένο με βανίλια και παίζει μ έναν άψογα δεμένο συνδυασμό ελληνικού καφέ με φλούδες λεμονιού confit.
Ο Βασίλης Μουρατίδης κάνει πραγματικά εξαιρετική δουλειά στην κουζίνα του «Squirrel» στο ξενοδοχείο «Danai» στη Χαλκιδική. Στις 16/10 θα έχουμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε για πρώτη φορά την κουζίνα του στην Αθήνα μια που έρχεται καλεσμένος του Αλέξανδρου Τσιοτίνη στο «CTC». Αυτή τη βραδιά μην τη χάσετε!
Πραγματικά από τα πιο ωραία πιάτα ελληνικής δημιουργικής κουζίνας που δοκιμάσαμε φέτος ο αγιορείτικος μπακαλιάρος του Δημήτρη Παμπόρη στο «Treehouse» του «Εkies» στη Χαλκιδική. Με γλυκοφάγωτα κρεμμύδια γιαχνί, πουρέ δαμάσκηνου και κρέμα γαύρου, σερβιρισμένο μέσα σε κρεμμυδόζουμο, αποδίδει την παράδοση της περιοχής με φινέτσα και βαθιά νοστιμιά.
Αξίζει ένα ντολμαδάκι τη μετακίνηση μέχρι την Κρυοπηγή Χαλκιδικής; Ασφαλώς ναι, αν πρόκειται για τα ντολμαδάκια που θα δοκιμάσετε @ «Πλατεία της Ανθούλας», μαζί με ξεχασμένες συνταγές της τοπικής γαστρονομίας, άψογα κρεατικά και το αβίαστο χαμόγελο της οικογένειας Κρήτου.
Δυτικά των Χανίων, στο Κολυμπάρι, η «Argentina» κάνει την έκπληξη με δύο πιάτα αντάξια ενός μεγάλου εστιατορίου ψαριού. Κριθαρώτο με ροφό σε μια μοναδική εκδοχή με τραγανό/ζουμερό κριθαράκι και ροφό περιωπής. Μαζί μ’ αυτό δοκιμάστε χταπόδι κρασάτο με μέλι και μαυροδάφνη.
Απίστευτη γλύκα κρεμμυδιών ψημένων στο φούρνο μαρμελάδα λεμονιού με παπαρουνόσπορο και φάβα αμυγδαλάτη με πορτοκάλι και κρεμμύδια ψημένα και πάλι με θυμάρι: ελληνικός εξωτισμός@"Θαλασσάκι" στα Υστέρνια της Τήνου.
Από ότι φαίνεται η Ζάκυνθος φλερτάρει ουσιαστικά με το γαστρονομικό χάρτη της Ελλάδας. Στο εστιατόριο «Anadalis» στο Windmill Hotel (Αργάσι) ο Αντώνης Πεχλιβανάκης βγάζει το νησί από τη γευστική μετριότητα. Πολύ καλό menu με ορισμένα διαμαντάκια όπως τα ριζότο και το καρέ αρνιού με μελιτζάνα.
Στο Ηράκλειο, βρείτε χρόνο για να δοκιμάσετε παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής αλλά και της κρητικής ειδικότερα κουζίνας στα Πεζά στην ταβέρνα «Ονήσιμος». Μοναδικό κουνέλι στιφάδο αλλά και αρνάκι τσιγαριαστό στα καλύτερά τους. Φυσικά μαζί με εξαιρετική τσικουδιά.
Στο Σταυρό Χαλκιδικής, ο “Καλαματιανός” κάνει μια μοναδική πρόταση Αγιορείτικης κουζίνας με συνταγές του πατέρα Επιφάνιου. Must, ο ροφός με κρεμμυδόζουμο και η χταποδόσουπα. Και τα δυο επιβάλλουν μια στάση αν κατηφορίζετε προς Ουρανούπολη.
Κατάμεστο πετύχαμε το instant hit των Πετραλώνων «Upupa Epops», το οποίο δείχνει να έκανε δυναμική εκκίνηση στην cocktail σκηνή της πόλης. Δοκιμάσαμε το Bluegrass sour με σταγόνες από καπνιστό ουίσκι και μια ανάλαφρη πρόταση με βάση το Aperol, αμφότερα δροσιστικά και γλυκόπιοτα.
Τα εκλεκτά προϊόντα των Κυκλάδων αναδεικνύουν τις γεύσεις στο χταπόδι σαβόρο-λουκούμι με αντιπαριώτικο πετιμέζι και φάβα Ηρακλειάς και τη ρουστίκ κατσικομακαρονάδα με πεντανόστιμο ντόπιο κατσικάκι @Kalokeri στην Αντίπαρο.
Ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης στο «CTC» ξεκινά τη σεζόν παρουσιάζοντας ένα μενού πέντε πιάτων με τις σπεσιαλιτέ που ξεχώρισαν την περσινή χρονιά (€ 52 το άτομο), το οποίο θα «τρέχει» για μια εβδομάδα, 7-14/9.
Στο” Ling Ling Hakassan” στη χώρα της Μυκόνου μας γοήτευσε το εξαιρετικό Steamed dim-sum platter (μας θύμισε Hakassan Λονδίνου) και το αέρινο και φίνο silver cod με σαμπάνια και μέλι. Το εστιατόριο φέτος σημειώνει εντυπωσιακή άνοδο σε σχέση με την αντίστοιχη περσινή σεζόν. Πρόσθετο συν, το εξαιρετικό σέρβις.
Το καλύτερο εστιατόριο της δυτικής ακτογραμμής της ηπειρωτικής Ελλάδας είναι το «Sesa» στο ομώνυμο ξενοδοχείο στην παραλία Κανάλι της Πρέβεζας ˙ πολύ σπέσιαλ πιάτα το duo του κόκκορα, η χοιρινή μπριζόλα με ταρτάρ ροδάκινο, και το καρέ του μοσχαριού με την ουρά του μουσακαδάκι.
Είναι πολύ ωραία η Negroni εμπειρία που προτείνει το «Odori» ˙ σ ένα μικρό κουτί έρχονται τρία μπουκαλάκια με τρεις διαφορετικές εκδοχές του αγαπημένου κοκτέιλ: κλασσικό, νόστιμο με το βερμούτ του μαγειρεμένο με ντομάτα, και παλαιωμένο. Μην την χάσετε!
Bao: απαλό, ανάλαφρο, αφράτο σαν σύννεφο, λευκό σα γάλα, κινέζικο ψωμάκι στον ατμό. Έτσι περιγράφει και έτσι είναι τα φανταστικά αχνιστά ψωμάκια του Bao στο Λονδίνο (baolondon.com). Κάνεις ουρά για να βρείς θέση αλλά αξίζει πολύ τον κόπο.
Πολύ μα πολύ καλό το «La Pantera Negra» του Δημήτρη Κατριβέση. Υποκλινόμαστε στις ψημένες απλώς τέλεια ζουμερές γαρίδες, ενθουσιαζόμαστε με coconut ceviche, φιλοσοφούμε την umami νοστιμιά του ramen και της μοσχαρίσιας ουράς, χειροκροτούμε τα ντάμπλινγκ, απλώνουμε σινεμασκόπ χαμόγελο για “Tres leches” με χιόνι από κατσικίσιο γάλα.
Από τις πιο πρωτότυπες συνθέσεις του καλοκαιριού η φανταστική σφυρίδα του Βασίλης Μουρατίδης στο «Squirrel» του ξενοδοχείου "Danai Beach Resort", έρχεται γλασαρισμένη με αιγυπτιακό μπαχαρικό duqqa, άγρια μανιτάρια και τον απίστευτο, υπέροχο συνδυασμό κρέμας με ζωμό πατάτας!
Φινετσάτο, καλαίσθητο σαν ζωγραφιά το μοσχαράκι σοφρίτο με πουρέ και τσιπς από μαϊντανόριζα, καμένο βούτυρο, σάλτσα τζίντζερ-σκόρδο και τζελ μηλόξιδου του Γιάννη Λιόκα «St’Astra Blue». Ωραιότατο fusion τα χτένια με sushi rice σε στιλ «γιαλαντζί», ζωμό lemongrass, τζελ γιαουρτιού , τσιπς ρυζιού, και ο τόνος με κρέμα και σαλάτα από ρεβύθια, ponzu dressing και μαγιονέζα miso.
Άπαιχτο παγωτό αυγοτάραχο με κατσικίσιο τυρί και σάλτσα από μοσχαρίσιο αίμα (!)-παλαιωμένο τσίπουρο-elderflower, και εξαιρετικό χέλι sous vide με πικάντικο μπουρδέτο πουρέ πατάτας με πολύ βούτυρο και καψαλισμένη φέτα^ κεντάει ο Μίλτος Αρμένης @ «Ερημίτης» στους Παξούς. Σπεύσατε!
Το "Fine Drinking", το καινούργιο περιοδικού του Θάνου Προυναρούς (δημιουργός του "Baba au Rhum") έχει μερικές πολύ δυνατές ιστορίες... Συνδρομηθείτε!
Το "iFeel", η ποιοτική boulangerie του ομίλου Andronis στη Σαντορίνη, έχει εδώ και λίγες ημέρες ένα all day αθηναϊκό αδερφάκι στην οδό Καραϊσκάκη στου Ψυρρή, το οποίο οσονούπω θα σερβίρει και ελληνικά tapas, κάτω ακριβώς από τις 4 σουίτες του επίσης ολοκαίνουργιου ξενοδοχείου "Andronis Athens".
Aπό το Γιώργο Στυλιανουδάκη στο μυκονιάτικο ««Kenshō»», το φιλέτο σφυρίδας κονφί σε φύκια, κρέμα σελινόριζας με lime και κονσομέ ψαριού, μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι είναι ένα από τα πιο φίνα και κομψά πιάτα που έχουμε δοκιμάσει τη φετινή χρονιά.
Μην πάτε για διακοπές στη Σιθωνία χωρίς να κλείσετε τραπέζι στη «Μπουκαδούρα» στην ακτή Ελιάς. Η κυρία Γιώτα θα σας καταπλήξει με τα ρεβύθια με σέσκουλα και το ζυγούρι με χοντρό μακαρόνι, αλλά και με μια εξαιρετική συλλογή από τουρσιά (το σκόρδο ξεχωρίζει), μαρμελάδες και λικέρ. Από τα τελευταία δοκιμάστε το λικέρ με βάση τις πευκοβελόνες.
Από τα πιο ωραία πιάτα που δοκιμάσαμε φέτος στη Σαντορίνη ο αστακός του Παύλου Κυριάκη @ "Lycabettus" στο Andronis Luxury Suites: ανάλαφρα ποσαρισμένος συνδυάζει τη μυρωδάτη γλύκα του με σπαράγγια, και την υπογραμμίζει ο δυνατός ζωμός του με edgeαπό καυτερή πιπεριά.
Χτένια με sushi rice σαν γέμιση από ντολμαδάκια γιαλαντζί, με τζελ από γιαούρτι και τσιπς ρυζιού: East meets Ελλάδα, σε ένα πλούσιο σε γεύση, πρωτότυπο πιάτο με λογική... transnational, από το Γιάννη Λιόκα στο “St' Astra Blue”.
Spicy, ζωντανό, ωραία ισορροπημένο και δροσιστικό το Fix Me Up που πετύχαμε στην καλοκαιρινή λίστα του Gin Joint: με London Dry Gin και Cachacha, ανανά, σέλερι και λάιμ, ανθρακούχο νερό και firewater bitters. Άμα θέλετε δε ανεβάζετε τα... βολτ της κάψας.
Miso caramel flan με παγωτό φυστικοβούτυρο, και κρέμα λευκής σοκολάτας μαζί με παγωτό πάνω σε crispy από ρύζι και καλαμπόκι με αφρό τσαγιού macha: δύο εξαιρετικά γλυκά στο Matsuhisa Athens.
Αρνάκι σε κονσομέ ροδάκινου με ραβιόλι πατάτας γεμιστά με αρακά, ήτοι κορυφαίο πιάτο του Παναγιώτη Γιακαλή στο "Patio", το καινούργιο γκουρμέ εστιατόριο του "The Margi" ^ θα πήγαιναμε και μόνο για χάρη του στη Βουλιαγμένη.
Το –13ο φέτος – Nobu Festival επιστρέφει στο «Matsuhisa Mykonos» από τις 31/7 μέχρι τις 4/8, με τον Nobuyuki Matsuhisa αμέσως μετά να έρχεται στη Βουλιαγμένη για το επίσης καθιερωμένο ραντεβού του με το αθηναϊκό κοινό.
Μορχέλες φρικασέ, με πουρέ αρακά, ζαχαρομπίζελα, τηγανιτό αυγό σε τραγανή κρούστα και αέρα παρμεζάνας του Στέφανου Κολυμάδη˙ το χειροκροτήσαμε πέρυσι στη Σαντορίνη, το ξαναχειροκροτούμε φέτος στο «The Shy Horse North».
Ο Δημήτρης Κιάκος, head bartender του «Τhe Gin Joint», θα βρίσκεται στις 29, 30 και 31/7 στο «Poseidonion Grand Hotel» στις Σπέτσες δημιουργώντας με τον σεφ του ξενοδοχείου Σταμάτη Μαρμαρινό pairings και ειδικά μενού στα «Palmas On the Verandah», «Οn the Verandah» και «Library Brasserie». Αν είστε στο νησί, μην τα χάσετε.
Την Τετάρτη 27 Ιουλίου o βραβευμένος από το Αθηνόραμα (Χρυσός Σκούφος ), Olivier Campanha, συναντάει τον βραβευμένο σεφ του Elia’s Restaurant, Νικόλαo Σταυρακάκη(Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας) και δημιουργούν μαζί ένα συναρπαστικό δείπνο αφιερωμένο στην ανεξερεύνητη κουζίνα των Σποράδων μέσα από ένα αναδομημένο degustation menu 5 πιάτων
Εξαιρετική σύνθεση «το χέλι και το καλαμπόκι» του Σπύρου Αγιούς @ «Santoro» στο ξενοδοχείο Grace ˙ εκπληκτική γλυκόξυνη σούπα, πικάντικα pop-corn, πελτές ντομάτας και ρουστίκ καπνιστό χέλι ποιότητος.
H αέρινη μους γιαουρτιού με ημιαποξηραμένα τσιπς λευκής σοκολάτας, coulis από ραβέντι και γρανίτα από γκρέιπφρουτ και μάραθο, είναι επιδόρπιο για βραβείο @ "Dunes" στο Sani Resort.
Το στιφάδο του Γιώργου Στυλιανουδάκη @ ολοκαίνουργιο «Kenshō» στη Μύκονο είναι η φανταστική γκουρμέ αποδόμηση του κλασικού πιάτου, με μοσχάρι Wagyu, emulsion ντομάτας, κρεμμυδάκι, πάστα πατάτας και βότανα.
Φανταστικό, πάντα, το συκώτι ψαριού με τηγανητή αλμύρα στο «Varoulko Seaside», αλλά στην τελευταία μας μεσημεριανή επίσκεψη εκτιμήσαμε ιδιαίτερα και το καπνιστό χταπόδι με αλμύρα σε μέλι και γλυκάνισο, και με τραγανά κουκιά τουρσί.
Δεν το περιμένεις αυτό το εξαντρίκ πάντρεμα και όμως πρόκειται για έναν από τους πιο ασυνήθιστους και πετυχημένους γάμους που δοκιμάσαμε στο σαφάρι των Χρυσών Σκούφων στη Σαντορίνη. Τυρόπιτα με κρασοτύρι Κω και παπαρουνόσπορο, και μους κάστανου, καραμελωμένο κουμκουάτ με σιρόπι ξυδιού, τζίντζερ και γλυκό μπούκοβο στον «Κουκούμαβλο». Και όμως φυσσάει!
Τα δοκιμάσαμε στο «Οdori» και σας τα προτείνουμε: το “The Smoked Botanist» με Tanqueray, Talisker, cordial κάρδαμου και λάιμ, και το γλυκόπικρο «Marjoram» με Cardu Amber Rock, αγουρίδα, σιρόπι μαντζουράνας και chocolate bitters. είναι και τα δύο πολυεπίπεδα, όμορφα ισορροπημένα και καθένα έχει τη δική του χάρη.
Καλαμαράκι με κρέμα αβοκάντο και σαλατούλα με μπαστουνάκια φρέσκου μάνγκο : πολυεπίπεδος εξωτισμός στο «Bella Vespa» από έναν σεφ- Βαγγέλης Λεούσης - με αναμφισβήτητο ταλέντο.
Ωραίο το γευστικό upgrade με την υπογραφή του Νίκου Φωτιάδη στο καφέ-εστιατόριο της Λίμνης της Βουλιαγμένης: δίπλα στο σκηνικό-πιο ατμοσφαιρικό δεν γίνεται- βάζει ρολάκι σπανακόρυζο τυλιγμένο με nori, σαν ελληνικό maki με μελίχλωρο αβγοτάραχο Τρικαλινού.
Δυο γενιές, ένα μενού: στην κουζίνα του «CTC» στις 5/7 ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης θα φιλοξενήσει τον Χριστόφορο Πέσκια και θα δημιουργήσουν από κοινού ένα μενού που θα ενώνει δύο προσωπικότητες/μαγειρικά στιλ.
Seems like Paloma: η Κερκυραϊκή εκδοχή της Paloma, με την υπογραφή του βραβευμένου Σπύρου Κερκύρα, σερβίρεται στο «Ιmabari» (Φαληράκι Κέρκυρας), παντρεύοντας τη τεκίλα, με δροσερό lime sherbet, bitter σόδα λεμονιού και μερικές σταγόνες bitters κουμκουάτ ή αλλιώς γλυκόπικρη μεσογειακή επέλαση στον ουρανίσκο.
Ένα κοκτέιλ που κλείνει μέσα του όλο το Αιγαίο: το Low ABV μιξ Aegean Breeze, του 360 Cocktail bar, είναι δροσερό, πολύ ευχάριστο, με νότες μαστίχας, βοτάνων και καρπουζιού. Το στόμα εμπλουτίζεται από τις παιχνιδιάρικες φυσαλίδες του μεσογειακού Aegean Tonic και στο φινάλε αφήνει στον ουρανίσκο- με την επίδραση των κρυστάλλων θαλάσσης- εκπληκτικές αλμυρές νύξεις.
Τις καλύτερες εντυπώσεις μας άφησε η πρώτη δοκιμή: η Lava, η καινούρια Imperial India Red Ale της Septem με το χάλκινο χρώμα, είναι σύνθετη, με πλούσιο σώμα (9% αλκοόλ), κυρίαρχα αρώματα καραμέλας, νότες εσπεριδοειδών και πραγματικά ωραία πικρή επίγευση που κρατάει.
Στο Παλαιό Χρηματιστήριο δεν σταμάτησαν να χτυπάνε τα σέικερ στο ρυθμό του Athens Fine Drinking. Xαρακτηριστικό παράδειγμα το πειραγμένο Bloody Mary, απρόσμενα και φινέτσατα ντοματένιο και εκρητικά πικάντικο στο φινάλε.
Πατατοσαλάτα με κρεμμυδάκι και πάπρικα κι από πάνω τραγανά τηγανισμένα κόκκαλα σαρδέλας ή πως η Ιαπωνία επιρρεάζει τον μεζέ του τσιπουράδικου στο "Μεζέν", στο Βόλο. Και εξαιρετική ταραμοσαλάτα αφρός στο Thermomix (από το σαφάρι των Χρυσών Σκούφων)
Tα μέλια με Κανέλα & Βασιλικό Πολτό και το Ερείκης της MELIRA απέσπασαν το Βραβείο Ανώτερης Γεύσης του καταξιωμένου διαγωνισμού iTQi με 3 και 2 αστέρια αντιστοίχως. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε στο «Ελλάδα Γιορτή Γεύσεις» 10-12 Ιουνίου στην Τεχνόπολη στο Γκάζι.
Executive chef σε ένα εστιατόριο… για δύο ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης αυτό το καλοκαίρι. Πρόκειται για το «Νero Nero», στην ιδιωτική παραλία του ξενοδοχείου «Κivotos», πάνω στο νερό, το οποίο έχει τρία διαφορετικά menu degustation.
Εξαιρετικός φρέσκος τόνος σε παραλλαγή νισουάζ με φασολάκια, παγωτό καυτερής πιπεριάς και σάλτσα ιβίσκου-κόκκινου γκρέιπφρούτ, στα «6 Κλειδιά» του ομώνυμου ξενοδοχείου στην Άφυσσο (Βόλος) από τον Διονύση Ζαχαρόπουλο (από το σαφάρι των Χρυσών Σκούφων).
Ένας από τους πιο conceptual γύρους που έχουμε φάει: φανταστικός λοιπόν ελληνικός γύρος από παντσέτα σε μορφή γιαπωνέζικου ramen με noodles από φαγόπυρο, του Νικόλαου Σταυρακάκη στο «Elia’s Restaurant» του «Mandraki Village Boutique Hotel» στη Σκιάθο (από το σαφάρι των Χρυσών Σκούφων)
Ο διακεκριμένος Γάλλος patissier Arnaud Larher θα δημιουργεί από τις 6 Ιουνίου στα εστιατόρια «GB Roof Garden», «Winter Garden» («Μεγάλη Βρεταννία»)και «Tudor Hall»(«King George”).
Με σύγχρονη ελληνική κουζίνα και κάποια μεσογειακά στοιχεία θα “βράζει” το φετινό καλοκαίρι η «Galazia Hytra» στον Αστέρα, με το μενού να υπογράφει ο Τάσος Μαντής.
Ένα καινούργιο ρεστοράν άνοιξε στο ξενοδοχείο «Sani» στη Χαλκιδική ˙ λέγεται «Asian”, έχει κινέζικη και ταϋλανδέζικη κουζίνα την οποία επιμελείται ο Katsuhiro Hanamure, σεφ του γιαπωνέζικου «Katsu» στο ξενοδοχείο.
Mετά το Λας Βέγκας, το Μαϊάμι, το Μαλιμπού και το Ριάντ, Λονδίνο, το πρώτο ευρωπαϊκό «Nobu Hotel» θα ανοίξει στην trendy γειτονιά του Shoreditch μέσα στο χρόνο, με 156 δωμάτια και, προφανώς, φαγητό/ποτό με την στάμπα του διάσημου κυρίου Matsuhisa.
Ceviches, tiraditos, sudados, leche de tigre, αρωματισμένα Piscos –με σύκο, με βανίλια κ.α., και τους μάγειρες να φτιάχνουν και να σερβίρουν ακόμη και τα κοκτέιλ, «Pantera Negra» δηλαδή από τον Δημήτρη Κατριβέση εντός ολίγου εν Αθήναις.
Μακαρόν μανιταριών με φουαγκρά @ “Botrini’s”, ή αλλιώς το δάσος στο στόμα σου με άπειρη φινέτσα και αρμονία. Αν έχει και το άλλο με το νερό ντομάτας, θα τραγουδάς αυθορμήτως …καλοκαίρι!
To νέο bar resto Otto, «παίζει» στο shaker με την ελληνικότητα… και μας αρέσει πολύ. Το ευφάνταστο, δροσερό και ντελικάτο «Χρυσό Μήλο», πατάει στο βερμούτ, αρωματίζεται με σπαράγγια και εμπλουτίζεται με σιρόπι από τσάι γιασεμί ˙ ζευγαρώνει ωραία με τον αλλοιώτικο τηγανητό μουσακά.
Αυτό κι αν είναι pop-up! Μια σπέσιαλ εμφάνιση του "Cookoovaya" στο μποστάνι του ξενοδοχείου «Poseidonion» στις Σπέτσες μαγειρεύεται για τον Ιούνιο από το team του αθηναϊκού εστιατορίου και τον Σταμάτη Μαρμαρινό.
«Όταν επισκεφτείς την China town της Μπανγκόκ (μια από τις μεγαλύτερες του κόσμου) θα καταλάβεις πραγματικά γιατί ταιριάζουν απόλυτα τα κινέζικα bao με ψιλοκομμένο chicken satay», έχει δίκιο ο Γιώργος Βενιέρης και το αποδεικνύει @ «Oozora»
Δεν είναι μόνο η Ελευθερία που μας είπε, στο «Abovo», ότι «κυνηγάει με το ντουφέκι κάθε χρονιά να κλείσει τραπέζι στις Ημέρες Βραβευμένης Γαστρονομίας. Η ζήτηση είναι μεγάλη και ήδη αρκετά εστιατόρια έχουν προσθέσει έξτρα μέρες στο event, οπότε δοκιμάστε πάλι!
Ο σεφ των Χρυσών Σκούφων 2016, Björn Frantzén, κλείνει στις 9 Ιουλίου το εστιατόριό του το «Frantzén», και το ξανανοίγει αλλού στη Στοκχόλμη με διευρυμένο concept στις αρχές του 2017. Οι δύο τελευταίοι μήνες θα είναι οι καλύτεροι, υπόσχεται ο 2άστερος Σουηδός σεφ. Σπεύσατε, εμπειρία!...
Το «Super Relativity» από το νέο μενού του «Clumsies» το ξεχωρίσαμε για τις πολλές δόσεις απροσδόκητου. Βάση το ρούμι «Zacapa», που συνδυάζεται με mescal, ελαιοσάκχαρα ψημένου ανανά, μπίρα Guinness και σοκολάτα ˙ γλυκό, και πικρό κλείνεται σε ένα ποτήρι μπάλας και εμπλουτίζεται με καπνό κερασιού.
Αυτό κι αν είναι γκουρμέ βρώμικο: τραγανά τσιπς πατάτες ανάμεσα και πάνω σε τούρτα chocolate fudge, με γλάσο αλμυρής καραμέλας!!! Όχι εδώ, στο «SugarMoo» στο Ντουμπάι, αλλά ίσως δώσει ιδέες στους δικούς μας ζαχαροπλάστες.
Πάνω από 300 ετικέτες από την Ελλάδα, την Ισπανία, την Ιταλία και το γαλλικό νότο απαρτίζουν την πολύ ενδιαφέρουσα λίστα με την προσωπική σφραγίδα του Γιάννη Καϋμενάκη στο ατμοσφαιρικό «Paleo» στον Πειραιά, που σε ταξιδεύει με πολλούς τρόπους. Να πάτε.
Greek noodle από ταραμά σε κονσομέ καπνιστής αντσούγιας πασπαλισμένα με τριμμένο αμπελόφυλλο by Sang-Hoon Degeimbre(2 * Michelin) καλεσμένου του Αλέξανδρου Τσιοτίνη για τα πρώτα γεννέθλια του «CTC» ˙ πιάτο αλλού(!), περνάς απέναντι…
Tα σιγομαγειρεμένα μοσχαρίσια μάγουλα με γίγαντες που δοκιμάσαμε έλιωναν στο στόμα @«Feedέλ Urban Gastronomy», αλλά έχετε το νου σας και για τις καλοκαιρινές συνταγές του Λεωνίδα Κουτσόπουλου –αυτές τις μέρες ντεμπουτάρουν.
Η «Σπονδή», εμβληματικό ρεστοράν στη γαστρονομική σκηνή της Ελλάδας γιορτάζει φέτος τα 20στά της γεννέθλια. Από καρδιάς χρόνια πολλά, και αναμείνατε μετακλήσεις μεγάλων Γάλλων σεφ για σπέσιαλ εκδηλώσεις.
Τα πιο ωραία σοκολατένια αυγά @ Sweet Alchemy/Stelios Parliaros, ζωγραφισμένα σαν έργα τέχνης τόσο που σκέφτεσαι αν θα τα σπάσεις να τα φας!..
Το «Nolan» έχει ανέβει πολύ. το μπαρμπούνι σασίμι με ζελέ από καπνιστό μπέικον, φρέσκο κουκί και αμύγδαλο είναι από τα πιο νεωτεριστικά και γκουρμέ καινούργια πιάτα στην Αθήνα.
Ο Γιώργος Βενιέρης επιμελείται το μενού δύο καινούργιων εστιατορίων με νέα ελληνική κουζίνα υψηλών προδιαγραφών : το "Ναρκισσος" στο ξενοδοχείο "Kouros" στη Μύκονο, και το "Black Rock" στο ξενοδοχείο "Santorini Secrets" της Σαντορίνης.
Για πρώτη φορά μετά τον Βασιλιά-Ήλιο, απλοί θνητοί θα μπορούν να κοιμηθούν και να φάνε @ Βερσαλλίες! Και φυσικά η προσωπικότητα που επελέγει για να τεθεί επικεφαλής αυτού του μοναδικού project που θα βάλει στο παλάτι εστιατόριο και ξενοδοχείο είναι ο Alain Ducasse.
To «K for Kiku» είναι το νέο project των «Kiku» σε Μύκονο και Αθήνα, με Nikkei κουζίνα από τον νέο executive chef του ομίλου Σταμάτη Σκριάπα. Το μυκονιάτικο άνοιξε στη Χώρα, το αθηναϊκό έρχεται αρχές Μαΐου στο «Kiku» της Βουλιαγμένης.
Fab news: Ο Φαμπρίτσιο Μπουλιάνι θα υπογράφει το μενού του καινούργιου εστιατορίου του ξενοδοχείου «Coral» στον Άλιμο που θα ανοίξει τις πόρτες του στο προσεχές διάστημα.
Ο Μichelin-άτος, αγαπημένος του λονδρέζικου κοινού Τοm Sellers (βλέπε «Story») ανοίγει όπου να ‘ναι δεύτερο εστιατόριο: το «Ours» ετοιμάζεται στο South Kensignton, θα έχει διεθνή κουζίνα με κλασικές και μοντέρνες επιρροές και ενδιαφέρον design.
Αξίζει να πας και μόνο γι αυτό το nigiri @ “Soleto” ˙ γλυκο, ψητό γιαπωνέζικο χέλι με χάρη και γευστικό βάθος, και από πάνω φουαγκρά, πάνω σε μια μπάλα ντελικάτου ρυζιού
Ξελογιάζουν οι γυαλιστερές σεβίτσε του Χρόνη Δαμαλά @ «Izakaya», με σταφύλι της θάλασσας, κόλιανδρο και yuzu, φίνες, δροσερές, και ήπια πικάντικες.
Το άψογο λαβράκι σε ρεβιθάδα με τσορίθο και δενδρολίβανο της Κωνσταντίνας Φάκλαρη ισορροπεί τέλεια στεριά και θάλασσα @ ολοκαίνουργιο «The Zillers».
Άψογα ψημένος μπακαλιάρος με γευστική ψαρόσουπα και τραγανά λαχανικά@ «Giacomo», το νέο ιταλικό εστιατόριο εκεί που ήταν το «Π-Box».
Το «Esperanto» @ Στοκχόλμη το οποίο παρουσιάσαμε πριν λίγο καιρό, ανακηρύχτηκε από τον White Guide “Restaurant of the year – gastronomy” για το 2016 και μάλιστα με την υψηλότερη βαθμολογία, 40/40, για την κουζίνα του
Χριστόψαρο sashimi υπερντελικάτο όπως δεν το έχετε ξαναφάει @ «Sushimou», πάνω στο ξεροτηγανισμένο νοστιμότατο κεφάλι το κόκαλο και την ουρά, και γοητευτικά τσιπς από το δέρμα του ψαριού δίπλα τους.
Ελληνική θάλασσα + διεθνές υλικό-φετίχ = μοντέρνα παράδοση: το ψαρο-φρικασέ με τραγανό kale είναι από τα καλύτερα πιάτα του Γιάννη Λιάκου @«Αlmyra» στην Κηφισιά.
Ευφάνταστος, γευστικότατος και νηστίσιμος ο σιμιγδαλένιος χαλβάς με μελάνι σουπιάς, πουρέ γλυκοπατάτας και σάλτσα από φρούτα του δάσους που δοκιμάσαμε @Θωμάς στο Σκλήθρο.
Η σαλάτα Caesar @ Αιόλου 68 είναι πιάτο για βραβείο... μεταμφίεσης, με τρυφερό βουτυρόψαρο αντί για κοτόπουλο.
Τι θα λέγατε για ένα εμφιαλωμένο παλαιωμένο Negroni με την υπογραφή του VIP της βρετανικής σκηνής του κοκτέιλ Tony Conigliaro; Μόλις κυκλοφόρησε και μπορείτε να το αγοράσετε στο www.thedrinkshop.com
Ο πολύ καλός σεφ Γιώργος Στυλιανουδάκης επιστρέφει στο εστιατόριο «Αυλή» του Ρεθύμνου, με το οποίο έχει συνεργαστεί πολύ επιτυχημένα και στο παρελθόν, με προχώ κρητική κουζίνα φυσικά.
Το νέο project της ομάδας του «Nice ’n’ easy» στον μυκονιάτικο Καλαφάτη λέγεται «Nesaea». Θ' ανοίξει την Πρωτομαγιά, και θα προτείνει μοντέρνα ελληνική κουζίνα πάνω στις συνταγές και τα υλικά των ελληνικών νησιών.
Μοσχαρίσια μάγουλα @Tudor Hall: λιώνουν στο στόμα και εμπλουτίζονται με την γλύκα των δαμάσκηνων, την αλμύρα απ' το χαβιάρι και την οξύτητα του μπαλσάμικου. Ταιριάζουν γάντι με κόκκινο κρασί Λημνιώνα 2009 Κτήμα Ζαφειράκη.
Ένα new style μεζεδοπωλείο με θαλασσινό concept δια χειρός Αθηναγόρα Κωστάκου έρχεται γύρω στα τέλη Μαΐου όχι στη Μύκονο αλλά στην Αθήνα και δη στο Μοναστηράκι
Η πάπια μαγειρεμένη με ψητό κυδώνι μέσα σε μια μυρωδάτη σάλτσα κόκκινου κρασιού @ Clochard (Θεσσαλονίκη) «χτυπάει» υψηλό γαστρονομικό σκορ ειδικά αν βάλεις δίπλα ένα ποτήρι Μέγα Οίνο από το κτήμα Σκούρας.
Ο κόκκορας κρασάτος σε κενό αέρος με τραχανά και παλαιωμένη γραβιέρα Πάρου @ «Simul» είναι το πιάτο που δείχνει τις δυνατότητες εξέλιξης της κουζίνας του νέου εστιατορίου στο Κολωνάκι.
Η ελληνική coffee roasting εταιρεία Sapid «ψήνει» πολύ ψαγμένες ποικιλίες καφέ. Δοκιμάσαμε τον Jamaica Blue Mountain που δικαίως φιγουράρει στην κορυφή των specialties βγάζοντας συντονισμένες ανθικές, βοτανικές και φρουτώδεις νότες.
Δυνατό ζευγάρι στο «Artisanal», το καπνιστό χέλι με το cocktail Evergreen Gardens. To λιπαρό ψάρι, που συνοδεύεται από τραγανό σταμναγκάθι, διάφορες υφές παντζαριού και βινεγκρέτ bacon, «φρεσκάρεται» με το δροσερό μιξ του gin ενισχυμένο με εσπεριδοειδή, αγγούρι, ροζ πιπέρι και εξαιρετική homemade ginger ale.
Δώστε βάση: 13 αναγνωρισμένοι Αθηναίοι barterders θα παρελάσουν από τις 11/3 και για 6 ακόμα Παρασκευές από το «Martini Bar» του «Matsuhisa Athens» δημιουργώντας κοκτέιλ με ιαπωνικό πνεύμα. Γ. Σαμαράς, Ξ. Μισαηλίδης, Μ. Λυκιαρδόπουλος, Θ. Πύριλλος…
Αφιερωμένο στα νέα ταλέντα της γαστρονομίας θα είναι το φετινό Sani Gourmet, που θα πραγματοποιηθεί από τις 20 έως και τις 24 Μαΐου με θεματική «Rising Stars: Οι chef του μέλλοντος».
Κι από Μάρτη …καλοκαίρι@ «Κουκούμαβλος» μ ένα εντυπωσιακό πιάτο από τον καινούργιο του κατάλογο: παπαρδέλες με ψητό φουαγκρά, άγρια μανιτάρια Γρεβενών σβησμένα με ΜΕΤΑΧΑ, λάδι λευκής τρούφας, μους κακάο και καβουρντισμένα φοντούκια.
Τα cocktails του Σπύρου Κερκύρα στο Nikkei κάνουν δυνατό ντουέτο με την Περουβιανή Κουζίνα. Δοκιμάστε για φινάλε το επιδόρπιο μιξ milk punch! Eίναι συγκλονιστικό, ειδικά για τους chocolate lovers. Σοκολάτα Valhrona 65% ζευγαρώνει με ρούμι και ενισχύεται με κρέμα γιούζου, μαρμελάδα κόκκινης πιπεριάς, κρέμα μπανάνας και απίθανη homemade καραμέλα butterscotch!
Το φετινό κουαρτέτο burgers α λα γκρεκ @«Μαγικές Κατσαρόλες» έχει ανεβασμένες επιδόσεις, κιμά που κόβεται επιτόπου και ψωμάκια και buns χειροποίητα. Δοκιμάστε οπωσδήποτε το Thessaloniki, με handmade ρώσικη και παλαιωμένο κασέρι Σοχού…
Fish and chips a la greque @Βotrini's: τραγανό φύλλο από πατάτα (αναφορά στα chips) τυλίγει θεϊκό ταρτάρ ψαριού με ευγενικό αφρό σκορδαλιάς σ' έναν άψογο κύλινδρο με κοντράστ υφών και βαθιά νοστιμιά.
Δυναμικό cocktail & food pairing @ νέο «Abovo». Οι signature προτάσεις του Βασίλη Τσομπανίδη ταιριάζουν γάντι στα νέα πιάτα του Μιχάλη Νουρλόγλου. Ξεχωρίσαμε τα Bloody Mary "Cold blood" και το "Purple Martini".
Το πρώτο λονδρέζικο εστιατόριο αφιερωμένο εξ ολοκλήρου στα γλυκά, ανοίγει στις 3/3 @ «Hotel Café Royal» στη Regent Str, με: menu degustation, παντρέματα με κρασί, και δημιουργίες εμπνευσμένες από την Αλίκη στη χώρα των θαυμάτων ή από τις παιδικές αναμνήσεις.
Μπριζόλα χοιρινού λαιμού από μεγάλο μαύρο χοίρο, ψημένη –άκουσον, άκουσον!– σενιάν, δίνοντας ένα κρέας τρυφερό, ντελικάτο και βαρβάτο μαζί, και εν κατακλείδι νοστιμότατο, @ “Τηλέμαχος Barbeque Club”
Εξαιρετίκ βελούδο με παχύ πέλος σε ασυνήθιστη σούπα κουνουπιδιού, διανθισμένη σοφά με κάψα τζίντζερ, γλύκα κρεμμυδιού και ελαφροκαβουρντισμένο κουκουνάρι από τον Άρη Τσανακλίδη@ “Kuzina”.
Το πιάτο που «φυσάει» στο φετινό μενού του Αλέξανδρου Καρδάση @ «Αθήρι», είναι μια τραγανή «δίπλα» με τρυφερή γέμιση μοσχαρίσιου κιμά, σερβιρισμένη με γιαούρτι και… κακάο.
Κολοκυθολούδα γεμιστά με μάραθο, κατσικίσιο τυρί και φέτα στα €3,80˙ σουτζουκάκι μπακαλιάρου με μαρμελάδα περγαμόντου και σάλτσα μπούκοβου στα €5,50,@ «Μαριγούλα» στον Πολύγυρο Χαλκιδικής κάνουν πρωταθλητισμό ποιότητας/τιμής.
Το πρώτο «Pharmacy» αναγκάστηκε να αλλάξει όνομα πριν ξεφτίσει τελικά η μόδα του. Τώρα που ο εικονοκλάστης Damien Hirst ετοιμάζει τα αποκαλυπτήρια του «Pharmacy 2»- μοιάζει περισσότερο με το σπίτι ενός φιλότεχνου φαρμακοποιού (ή ενός υποχόνδριου συλλέκτη)- περιμένουμε να δούμε τι θα ρίξει στο τραπέζι…
Παίζει πολύ τελευταία στο Fb και δικαίως διότι είναι φανταστικό: μακαρόν με άγρια μανιτάρια, φουντούκι και νύξεις 5 spices @ “Botrini’s”
Στην τελευταία λίστα του Zagat με τα δέκα πιο hot, καινούργια εστιατόρια του Λονδίνου, βρίσκεται και το Milos Estiatorio του Κώστα Σπηλιάδη @ Regent Street.
Καλύτερο πιάτο @Kastri Bistro η εξαιρετική γλυκοφάγωτη καραβίδα με al dente βουβαλίσιο κουσκουσάκι και σάλτσα από σκούρο ζωμό κοτόπουλου, μπισκ, λουίζα και λάιμ.
Tο καινούργιο εστιατόριο του φιλέλληνα Jason Atherton, που μετά το «Pollen Street Social» (ένα αστέρι Michelin) βομβαρδίζει το Λονδίνο με εστιατόρια, είναι ιαπωνικό. To «Sosharu» ανοίγει στην Clerkenwell Street στις 7/3.
Cocktail... στη χόβολη by Αλέξανδρος Σουρμπάτης @ “Spinte”, Θεσσαλονίκη. Παλαιωμένο ρούμι, καπνιστό ουίσκυ, σέρι και βερμούτ αρωματισμένο με καφέ στο σέικερ και το Smoker's Delight 2.0 έρχεται σε μπακιρένιο μπρίκι. Σοφιστικέ αντίστιξη, έξοχο αποτέλεσμα.
Νιγκίρι από κρουστή σάρκα φρέσκου μπαρμπουνιού· στη ραχοκοκαλιά, την ουρά και το κεφάλι κρύβονται νοστιμιές του· απίστευτη φινέτσα και φρεσκάδα. «Madai» @ Sushimou
Τόπο στα λαχανικά! Ένα vegan/vegatarian εστιατόριο ετοιμάζεται να αποκαλύψει ο διάσημος τριάστερος σεφ και ικανότατος επιχειρηματίας Jean Georges Vongerichten στη Νέα Υόρκη. Το όνομά του, «ΑBCV».
Μια εξαιρετική αναφορά στο πως τρώμε τα χόρτα στην Ελλάδα η «Ωδή στα χόρτα» στο Aleria: πίτα με μάραθο, σαρδέλα με άγρια χόρτα, σέσκουλα με καβουρμά. Δυνατό και το pairing με «τσάι» από άγρια χόρτα και μοσχολέμονο.
Σπουδαίο κρασί, με ένταση, χαρακτήρα και, όπως φαίνεται, καλό σύμμαχο το χρόνο, είναι το Château Porto Carras 2006 που δοκιμάσαμε στα Βοροινά.
Λόγω καιρού δεν είχε ψάρι. Ε λοιπόν, ο «Παπαϊώννου» το μειονέκτημα το μετέτρεψε σε πλεονέκτημα με ένα φουλ καραβίδας (με βαλέδες).
Μαύρος«μαύρος μπακαλιάρος» @«Première InterContinental» - αριστούργημα στο παντοτινό χρώμα της μόδας.
Εκείνη η βελουτέ από καλαμπόκι με αστακό, αφρό τρούφας και περγαμόντο παραμένει εξαιρετική στο «CTC» - μακάρι να μη βγει ποτέ από το μενού.
Εξαιρετικό καρπάτσιο από ελληνικό μοσχάρι στην Παλιά Αθήνα, την εμβληματική θεσσαλονικιώτικη ταβέρνα. Μας εξέπληξε ευχάριστα και η εξαιρετική λίστα κρασιών της.
Απόλυτη ανατολίτικη αρμονία: Το ζεστό cocktail Geisha’s rozes με βάση το sake παντρεύεται τέλεια με το πληθωρικό black cod του «Rakkan». Δοκιμάστε το!
Τρα3 = Τραχανάς Τραγί και Traminer, σε ένα πιάτο ρουστίκ, με βαθιά νοστιμιά και προσωπικότητα. Το δοκιμάσαμε στις «Μαγικές Κατσαρόλες».
