Σε μια ήσυχη εσωτερική αυλή αγκαλιασμένη από το πράσινο, αλλά και τη ζωηράδα της «αγοράς» του «Elounda Beach», ο Albert Hazma δημιουργεί μια προσωπική, φίνα κουζίνα, που παντρεύει απρόσμενα υλικά και δημιουργεί σύνθετα πιάτα όπως το καρπάτσιο από μαγιάτικο με σαλικόρνια, κουμκουάτ, yuzu και νεκταρίνι ή το τηγανητό χταπόδι με κρέμα οσπριάδας και guanciale.