Στην κουζίνα του «ΟΨΟΝ» ο Στέφανος Κολυμάδης επιχειρεί μια ελεύθερη σύγχρονη μετάφραση γεύσεων από την αρχαία Ελλάδα στηριγμένη στις πρώτες ύλες και τις διατροφικές συνήθειες εκείνης της εποχής, τόσο από τον ελλαδικό χώρο όσο και από τις αποικίες σε συνεργασία με την αρχαιολόγο Jerolyn Morrison.