Το πάντα κομψό βραδινό εστιατόριο του «Elounda Mare» απλώνει τα τραπέζια του γύρω από την παλιά μυλόπετρα, σε μια δεντροσκέπαστη αυλή με θέα θάλασσα μέσα από τις φυλλωσιές και υπό τους ήχους ζωντανού πιάνου. Υπό την υψηλή εποπτεία του culinary director Jean Charles Metayer, o σεφ Σταύρος Κοκκινάκης παρουσιάζει ένα μενού σύγχρονης αντίληψης που ενσωματώνει με φινέτσα ορισμένα κρητικά στοιχεία και πρώτες ύλες. Η τρυφερή καραβίδα βρίσκει ένταση σε μια μπισκ ενισχυμένη με ελληνικό καφέ, το κρητικό καλιτσούνι γεμίζεται με ουρά μόσχου μαγειρεμένη σε μαυροδάφνη και το ζουμερό μπαρμπούνι βυθίζεται σε μια κατακόκκινη σάλτσα από πιπεριά Φλωρίνης. Ο έμπειρος sommelier προτείνει wine pairing επιπέδου από μια κάβα ονομαστή για το επίπεδό της.