Με την openair, ιδιοσυγκρασιακή του σάλα να χαζεύει το χαλαρό, κοσμοπολίτικο beach side του «EkiesAllSensesResort», ο Δημήτρης Παμπόρης προτείνει μια σύγχρονη ελληνική κουζίνα που, πάντα με αναφορές στην παράδοση εκφράζεται μέσα από την πολύ πετυχημένη του, γαλαντόμα σε εντάσεις και νοστιμιά, προσωπική δημιουργικότητα. Τα πιάτα του, που συχνά πυκνά έχουν τα υλικά από το μποστάνι του ξενοδοχείο για βάση τους, σέβονται την πρώτη ύλη που συγκεντρώνεται εδώ από κάθε μεριά της Ελλάδας, και την αναδεικνύουν με φινέτσα κι εκφραστικότητα, μέσα από συνθέσεις όπως το ταρτάρ σκορπίνας με σορμπέ από τσίλι και χυμό ντομάτας με καρπούζι, ή το καλαμάρι «καρμπονάρα», με σαλάμι Λευκάδος και σταχτοτύρι Ιθάκης.