Σε ένα από τα πλέον προνομιακά σημεία της Καλντέρας στο Ημεροβίγλι, σε απόσταση αναπνοής από τον βράχο του Σκάρου, η σαντορινιά εκδοχή του εμβληματικού «Varoulko» της Αθήνας απλώνει τα τραπέζια της στο ιδιαίτερα κομψό και ατμοσφαιρικό σκηνικό της πισίνας του Grace Hotel με τα θεαματικά ηλιοβασιλέματα. Η θαλασσινή κουζίνα του Λευτέρη Λαζάρου ξεδιπλώνεται επί σαντορινιού εδάφους με επικεφαλής σεφ του εστιατορίου τον ταλαντούχο Ηλία Τσικρίκη και πιάτα όπως το στρείδι με γρανίτα ροδάκινου και κρέμα από καπνιστά μύδια ή το χριστόψαρο με μπερμπλάν αρωματισμένη με ελληνικό καφέ. Η καλοκουρδισμένη ομάδα του σέρβις και η πλούσια κάβα του εστιατορίου συμπληρώνουν τη φινετσάτη εμπειρία.