Στο ιστορικό χωριό Καψαλιανά, το οποίο είναι χτισμένο γύρω από ένα παλιό ελαιοτριβείο και περιτριγυρισμένο από τον μεγαλύτερο ελαιώνα της Κρήτης, σε κοντινή απόσταση από την ιστορική Μονή Αρκαδίου, βρίσκεται το πολυτελές θέρετρο Kapsaliana Village Hotel. Στην όμορφη πέτρινη βεράντα του, ανάμεσα σε λεμονιές και μυρτιές, το Elaia σερβίρει μια σύγχρονη ελληνική κουζίνα την οποία επιμελείται ο «’πατριάρχης» της ελληνικής γαστρονομίας, Σωτήρης Ευαγγέλου, και εκτελεί ο νεαρός Νίκος Χατζησαββίδης.Το μενού παρουσιάζει τη δική του γοητευτική εκδοχή σε παραδοσιακές ελληνικές συνταγές, όπως το τεχνικά περίτεχνο μπριάμ, την καπνιστή μελιτζανοσαλάτα, αλλά και ένα διαφορετικό ριζότο με καρίκι Τήνου και εποχικά φρούτα από το αγρόκτημα του ξενοδοχείου. Αξιοπρόσεκτη είναι και η λίστα κρασιών, η οποία δίνει έμφαση στον κρητικό αμπελώνα.