Κρεμασμένη τους άγριους βράχους πάνω απ τα Σεράλια απέναντι από το Κάστρο μοναδικά υποβλητικό, ο Γιώργος Σαμοϊλης άφησε ατημέλητο το χτυπημένο δεκαετίες απ τον καιρό κτίριο, και καλλιεργεί μια κουζίνα γκουρμέ – ρουστίκ στηριγμένος κατά 90% σε ντόπια υλικά, βιολογικά λαχανικά, και head- to - tail κρέατα Σίφνου ελευθέρας βοσκής. Κυκλαδίτικη φυσιολατρία άγριου κήπου με καπαρόφυλλα, ημίλιαστες ντομάτες, καπνιστά παντζάρια, χόρτα και ξινομυζήθρα πάνω σε τραγανιστή κρέπα φάβας. ταρτάρ μοσχαριού με πίκλα αμπελοφάσουλα και καπνιστό λάδι τρούφας, απίθανο λυθρίνι ψημένο τέλεια καρφωμένο με πολλά σουβλιά με γιαπωνέζικο τρόπο στα κάρβουνα με σιροπιαστή σάλτσα από ψαροκόκαλα, dirty κεμπάπ ψαριού μέσα σε αρνίσια μπόλια.