Με την κομψή σάλα του στα λευκά και τα τραπέζια κάτω από την πέργκολα, σε απόσταση αναπνοής από την παραλία του Γαλησσά, το Ηλιοβασίλεμα έχει αναδειχτεί σε εστιατόριο-προορισμό για ψαροφαγία - και όχι μόνο. Ο σεφ-πατρόν Κώστας Μπουγιούρης ποντάρει στην ολόφρεσκη πρώτη ύλη, που έχει τον τρόπο ν΄αναδεικνύει με ευρηματικούς συνδυασμούς, ισορροπώντας την παράδοση με την έμπνευση, σε πιάτα όπως ο βλάχος φρικασέ με αλμύρα ή τα ζυμαρικά σε ζωμό κακαβιάς και αχινού με ψάρι ημέρας, αλλά και το ντόπιο σιγομαγερεμένο αρνάκι. Θαλασσινά από το νησί, κρεατικά και λαχανικά από κυκλαδίτες παραγωγούς, τοπικά τυριά ωρίμανσης. Τα επιδόρπια επιμελείται ο patissier Μανώλης Στήθος, ενώ οι προτάσεις του sommelier από μια επιμελημένη λίστα κρασιών με έμφαση στον συριανό και κυκλαδίτικο αμπελώνα, συμπληρώνουν επάξια το γεύμα.