Το δυνατό χαρτί της «Σπονδής» και του σεφ της Άγγελου Λάντου είναι η κομψότητα με την οποία προσεγγίζει από τη μία κλασικά πιάτα της γαλλικής κουζίνας και από την άλλη τη δημιουργία μοντέρνων σπεσιαλιτέ με μεσογειακά στοιχεία. Κορυφαία το τοπιναμπούρ με τρούφα σε κονσομέ γαρίφαλου, το χριστόψαρο στο αλάτι και τo σουφλέ Grand Marnier. Σέρβις-ιεροτελεστία, που στηρίζει την αίσθηση ενός grand restaurant.